Stéphane Décotterd
Une Histoire de cuisine....
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Lors de ce week-end au temps plutôt maussade, je me suis préparé une tarte feuilletée aux poireaux et Vacherin Fribourgeois. Certes, ce n’est pas forcément un plat d’été, mais ce fut très apprécié dimanche soir. Voici la recette, à noter que les lardons sont facultatifs, on obtient alors un joli plat végétarien. LA TARTE FEUILLETEE AUX POIREAUX, LARD FUME ET VACHERIN FRIBOURGEOIS Ingrédients(4pers) : 1 Abaisse de feuilletage de 3mm d’épaisseur et 35cm de diamètre… Lire la Suite
En allant chercher mon beurre comme chaque semaine à la laiterie d’un petit village de la campagne fribourgeoise, j’aperçois le laitier en train de démouler une série de sérac. Je me souviens soudain de ces randonnées en famille dans les Préalpes lorsque l’on s’arrêtait dans un chalet d’alpage pour acheter un sérac frais pour le pique-nique du midi! Le sérac ou ziger en allemand est un sous-produit de la fabrication des fromages à… Lire la Suite
On se retrouve autour de ce Jersey Bleu avec une recette. Je vous le propose sous forme de focaccia à l’oignon. Une recette végétarienne qui, accompagnée d’une salade, peut faire un joli repas en attendant l’été. C’est évidemment adaptable avec d’autre fromage bleu pour autant qu’il ne soit pas trop corsé. LA FOCACCIA AUX OIGNONS DOUX ET JERSEY BLEU Ingrédients: La pâte: 15g de levure 2dl d’eau 10g de sel 1dl d’huile de noix… Lire la Suite
Depuis une année maintenant, j’ai pris le parti de présenter sur mon plateau de fromage uniquement des Fromages Suisses au Lait Cru. Au fil des mois, j’ai réuni un bel assortiment de fromages parfois (trop) méconnus, souvent exceptionnels. J’ai donc décidé de vous en présenter quelques uns au fil des mois sur ce blog. Voici le fromage du jour, Le Jersey Bleu. Produit par un singulier personnage, Willi Schmid, installé à Lichtensteig dans… Lire la Suite
Ce soir pour le personnel du Restaurant c’est soupe de Chalet! On continue avec des plats du Terroir Romand. Après les Malakoff Vaudois, un retour aux sources (Fribourgeoises) s’imposait… 😉 Donc profitons des derniers frimas de l’hiver pour en déguster, même si c’est paradoxalement plutôt un plat d’été…. C’est en effet une soupe qui à la base était préparée dans les chalets d’alpage, à l’époque où les Armaillis n’avaient pas la possibilité de se… Lire la Suite
Une visite à la Maison Décotterd?
Stéphane Décotterd 