Brochet du lac Léman cuit au plat, coriandre et noix de coco

Voici un plat qui vous permettra de cuisiner des poissons du lac dans une version « exotique ». C’est une recette que j’avais partagé dans le quotidien « 24 Heures » lors du semi-confinement… Aujourd’hui, elle est pour vous!

Ici j’utilise du brochet, mais avec de la tanche ou même du silure c’est délicieux.
Cette recette a la particularité d’être cuisinée directement dans le plat de service (donc peu de vaisselle !)
Pour ma part j’utilise un plat en fonte. A défaut utilisez une poêle qui peut aller au four. Mais évitez les plats en pyrex, ils supportent mal d’être chauffé sur la plaque ou le gaz…

Le Brochet du Lac Léman cuit au plat,
Coriandre, lait de coco et citron vert

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 500gr de filet de brochet désarêté, tanche ou silure
  • 1 poivron rouge
  •  1 poivron jaune
  • 1 oignon
  •  2 gousses d’ail
  •  1 petit piment rouge (ou plus selon les goûts)
  •  2 tomates
  •  1 botte de coriandre fraîche
  •  2dl de bouillon de légumes
    ou fumet de poisson
  • 2dl de crème de coco
  •  1 citron vert
  •  QS poudre de graines de coriandre
  •  Huile d’Olive
  •  Sel

Préparation:

Tailler le filet de poisson en escalope d’une bonne épaisseur ou en gros dés. Mariner avec un filet d’huile d’olive, une pincée de poudre de graines de coriandre, un zeste et quelques gouttes de jus de citron vert. Réserver au frais pendant 30 minutes environ.
Éplucher les poivrons, l’ail et les oignons, puis les émincer.
Épépiner le piment et le hacher.
Plonger les tomates 30 secondes dans l’eau bouillante, retirer la peau.
Cuisson:
Faire chauffer un plat ou une poêle avec un peu d’huile d’olive et y faire revenir les oignons, l’ail et les poivrons. Saler et ajouter le piment haché ainsi qu’une généreuse pincée de poudre de coriandre et la tomate concassée. Cuire quelques instants. Lorsque les poivrons sont presque cuits, déposer sur le dessus les dés de poisson marinés, préalablement salés.
Mouiller avec une petite louche de bouillon de légumes. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes environ. Arroser avec un filet de crème de coco et remettre 5 petites minutes au four.

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Au sortir du four, râper un zeste de citron vert sur le plat et parsemer généreusement de coriandre fraîche ciselée.
Les temps de cuisson sont à titre indicatif. Tout dépend du poisson, du plat utilisé ou encore du four…

Pour imprimer la recette:

Le Brochet du Lac Léman cuit au plat, coriandre, lait de coco

 

Ici, j’ai également ajouté quelques cacahuètes concassées, un délice!

 

 

 

3 commentaires sur “Brochet du lac Léman cuit au plat, coriandre et noix de coco

  1. J ai testé le brochet et le silure avec cette recette, c est délicieux et exotique….un régal pour les yeux et les papilles!

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