Stéphane Décotterd
Une Histoire de cuisine....
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Aujourd’hui une recette d’origine bretonne, puisqu’il s’agit des fameuses galettes au sarrasin. Dans les crêperies on appelle « galette » les crêpes salée réalisées à partir de farine de sarrasin. Les crêpes sucrées sont quant à elle à base de farine de froment (farine blanche normale). Et c’est l’autre jour, alors qu’un de mes pâtissier faisait des galettes pour le repas du personnel, que m’est venu l’idée de vous proposer une version plus personnelle…. Lire la Suite
On approche doucement de l’été, les premiers petits pois du pays sont sur les étals et la menthe envahit déjà le jardin, voilà donc une recette de saison inspirée et très simple à réaliser. Il s’agit d’une petite soupe de pois frais qui peut se servir aussi bien froide que chaude! En entrée ou sous forme de verrines à l’apéritif et pourquoi pas en plat unique par une chaude soirée d’été? Peu importe… Lire la Suite
Voici la recette de ces fameux « Zigerkrapfen ». Ce sont donc des beignets au Sérac que l’on roule dans le sucre et la cannelle. Ils sont très appréciés en Suisse Centrale en période de carnaval. Il s’agit là d’une version que j’ai plus ou moins adaptée à mes goûts. Zigerkrapfen Ingrédients: Pour la pâte: 250g de farine 60g de sucre 3g de sel 20g de levure de boulanger 60g de beurre mou 1,5dl… Lire la Suite
En allant chercher mon beurre comme chaque semaine à la laiterie d’un petit village de la campagne fribourgeoise, j’aperçois le laitier en train de démouler une série de sérac. Je me souviens soudain de ces randonnées en famille dans les Préalpes lorsque l’on s’arrêtait dans un chalet d’alpage pour acheter un sérac frais pour le pique-nique du midi! Le sérac ou ziger en allemand est un sous-produit de la fabrication des fromages à… Lire la Suite
Une visite à la Maison Décotterd?
Stéphane Décotterd 