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Lors de ce week-end au temps plutôt maussade, je me suis préparé une tarte feuilletée aux poireaux et Vacherin Fribourgeois. Certes, ce n’est pas forcément un plat d’été, mais ce fut très apprécié dimanche soir.
Voici la recette, à noter que les lardons sont facultatifs, on obtient alors un joli plat végétarien. 

LA TARTE FEUILLETEE AUX POIREAUX, LARD FUME ET VACHERIN FRIBOURGEOIS

Ingrédients(4pers) :

  • 1 Abaisse de feuilletage de 3mm d’épaisseur et 35cm de diamètre
  • 2 Poireaux
  • 10 tranches de lard fumé
  • 500g de vacherin fribourgeois
  • ¼ lt de crème double
  • Sel, poivre muscade
  • 1 Jaune d’œuf pour la dorure
  • Huile de noix

 

Préparation :

Laver les poireaux et détailler en rouelle de 1cm d’épaisseur. Déposer dans le fond d’une sauteuse préalablement beurré. Saler, ajouter une goutte d’eau et une noix de beurre. Couvrir et étuver à feu doux 4 à 5 minutes, réserver.
Couper le vacherin en tranches rectangulaires de  la taille d’une rouelle de poireau.
Tailler les tranches de lard de la même manière.
Sur l’abaisse de pâte feuilletée, étaler deux cuillères de crème double (en prenant soin de laisser un bord de 4 cm), assaisonner de muscade.
Disposer à l’intérieur les tranches de poireau, le vacherin et le lard en rosace.


A l’aide d’un pinceau, dorer délicatement les bords.
Ajouter un filet de crème double sur le dessus, assaisonner de poivre et muscade. Cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 220°C. Terminer la cuisson 20 minutes à 190°C.

A la sortie du four arroser d’un filet d’huile de noix. Servir cette tarte chaude avec une petite salade. Un mesclun en l’occurence, mais du rampon ou de la dents-de-lions (Pissenlits) seraient également parfait selon la saison…

Nous nous sommes donc régalés avec cette tarte et un verre de Mondeuse Noire « Es Pedance » du Domaine des Rueyres de Jean-François Cossy à Chardonne.

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