Stéphane Décotterd

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Il y a quelque temps je vous avais donné ma recette de Poire à Botzi en bocaux. Eh bien, c’est le moment de les ressortir de la cave! Car la recette d’aujourd’hui est une tarte « Bourdaloue », du nom d’un fameux prédicateur jésuite du 17ème siècle qui n’a …rien à voir avec l’origine de cette tarte! Par contre, il y a une rue qui porte son nom à Paris. Et dans cette rue,… Lire la Suite

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Comme promis, voici la recette de la tarte Tatin! Il s’agit en fait de la recette de mon Chef Pâtissier Thomas Bouledin, qui remplace la pâte feuilletée par un biscuit sablé à la fleur de sel. Cela apporte de la texture et du relief au dessert tout en  permettant de manger la tarte froide ou de la tiédir… Concernant le choix des pommes, le plus simple est d’utiliser des pommes Golden ou… Lire la Suite

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On commence l’année avec un dessert qui a déjà fait couler beaucoup d’encre… LA TARTE TATIN! C’est que de nombreuses fables entourent cette tarte mythique qui se cuit « à l’envers » mais se déguste « à l’endroit »… Pourtant, il est difficile de faire plus simple puisque cinq ingrédients suffisent pour la façonner: des pommes, du sucre, du beurre, de la farine et du sel (juste une pincée). Et depuis plus de cent ans elle inspire les… Lire la Suite

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Aujourd’hui, un gros plan sur le fruit de saison par excellence, le pruneau. Et après ce week-end de jeûne Fédéral, qui n’a pas profité de l’occasion pour déguster une bonne tarte aux pruneaux? Mais tout d’abord, une petite précision: Lorsqu’en Suisse nous parlons de pruneaux, nos amis Français ont souvent de la peine à nous comprendre… En France le pruneau est le fruit séché, lorsqu’il est frais on parle plutôt de prune ou de… Lire la Suite

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Les différents guides (Michelin, Gault et Millau) sont sortis cette semaine en Suisse et avec eux une petite pensée gourmande pour Philippe Rochat qui nous a quitté il y a quelques mois. Je vous propose une de ses recettes qui est certes, pas trop de saison, mais simple et délicieuse. J’aime bien la réaliser de temps à autre à la maison car c’est une tarte aux fruits pleine de fraîcheur qui nous change des… Lire la Suite

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