Stéphane Décotterd
Une Histoire de cuisine....
Archives
Voici aujourd’hui un classique de la pâtisserie vaudoise au même titre que les bouchons, taillés aux greubons, flutes etc… à savoir « La Tarte au Vin ». Bien que l’on trouve des tartes semblables à base de vin blanc en Valais, en Alsace ou en Allemagne, c’est la version vaudoise sans oeufs ni crème que j’apprécie particulièrement… C’est un dessert très vite préparé, une vingtaine de minutes sans compter la cuisson, qui se dégustera aussi… Lire la Suite
Ah les bricelets!! La pâtisserie familiale par excellence, présente sur la table au moment du café lors de chaque repas ou fête de famille. Une tradition fribourgeoise bien implantée dans notre famille. A l’approche de la fête de la Bénichon, chez mes grands-parents, c’était des soirées entières qui étaient consacrées à sa confection. Toute la famille était mise à contribution. On allait chercher la crème double à la laiterie du village afin de la laisser… Lire la Suite
Ayant grandi en Suisse avec un père boucher-charcutier, il est vrai que ne mangions pas énormément de poisson à la maison, à part quelques filets de perches et de temps à autre de la féra ou une truite. Une darne de saumon ou un filet de sole les jours de fêtes et…. quelques fois une BOÎTE DE SARDINES! A l’époque ce n’était pas mon poisson préféré, mais quelques années plus tard j’ai découvert la véritable… Lire la Suite
Quel plaisir lorsque lundi matin, le pêcheur m’appelle pour m’annoncer qu’il a quelques « Ombles Chevalier » dans ses filets. Certainement mon poisson préféré, une chair fine, délicate et fondante qu’il convient d’apprêter avec le plus grand soin. En effet je déconseille très fortement de le rôtir ou le poêler, cela dessécherait les chairs… Au contraire d’une cuisson plus douce qui va en préserver la finesse. Rehaussé de quelques fines herbes (basilic, estragon, livèche ou encore… Lire la Suite
On se retrouve autour de ce Jersey Bleu avec une recette. Je vous le propose sous forme de focaccia à l’oignon. Une recette végétarienne qui, accompagnée d’une salade, peut faire un joli repas en attendant l’été. C’est évidemment adaptable avec d’autre fromage bleu pour autant qu’il ne soit pas trop corsé. LA FOCACCIA AUX OIGNONS DOUX ET JERSEY BLEU Ingrédients: La pâte: 15g de levure 2dl d’eau 10g de sel 1dl d’huile de noix… Lire la Suite
Une visite à la Maison Décotterd?
Stéphane Décotterd 