On se retrouve autour de ce Jersey Bleu avec une recette. Je vous le propose sous forme de focaccia à l’oignon. Une recette végétarienne qui, accompagnée d’une salade, peut faire un joli repas en attendant l’été.
C’est évidemment adaptable avec d’autre fromage bleu pour autant qu’il ne soit pas trop corsé.
LA FOCACCIA AUX OIGNONS DOUX ET JERSEY BLEU
Ingrédients:
La pâte:
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15g de levure
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2dl d’eau
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10g de sel
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1dl d’huile de noix
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1 oeuf
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500g de farine
Garniture:
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2dl de crème double
- 2pces oignons doux
- 200g de Jersey Bleu
- Cerneaux de noix
- 2pces d’endives
- Huile de noix
- Sel, poivre du moulin, muscade
Préparation:
La pâte:
-Diluer le sel et la levure dans l’eau tiède.
-Ajouter l’oeuf et l’huile de noix, mélanger. Incorporer la farine et pétrir afin de faire entrer de l’air dans la pâte.
-Former une boule, recouvrir d’un linge et laisser pousser dans un endroit tempéré.
-Après deux heures rabattre la pâte, puis l’abaisser à 1cm d’épaisseur environ.
Garniture:
-Effeuiller les endives, tailler en très fine julienne et réserver dans l’eau glacée additionnée de quelques gouttes de jus de citron.
-Trancher les oignons en fines rouelles à l’aide d’une mandoline.
-Couper le fromage en tranches de 0,5cm environ.
Montage:
-Napper l’abaisse de pâte d’une fine couche de crème.
-Recouvrir la focaccia avec les rouelles d’oignons en les chevauchant légèrement.
-Masquer à nouveau d’une fine couche de crème et assaisonner. Attention de ne pas trop saler, car le fromage s’en chargera.
-Cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 220°C.
-A la sortie du four,recouvrir de tranches de Jersey bleu, parsemer de cerneaux de noix et remettre au four quelques minutes afin de faire fondre le fromage.
-Egoutter les endives, les assaisonner d’huile de noix,en parsemer la focaccia et donner un bon tour de moulin à poivre.
Outre la salade je vous conseille un vieux chasselas en accompagnement, tel que le Dézaley « Médinette » Grand Millésime 2000 du Domaine Louis Bovard à Cully.
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Stéphane Décotterd 