Stéphane Décotterd

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Nous voilà en 2019… Nouvelle année et nouveau look pour ce blog! Après quelques jours de répit on replonge déjà dans le tourbillon du quotidien… Nous allons commencer l’année avec une recette très simple: une crème de courge! Surprenant, non? Je vous explique pourquoi: Ces deux dernières semaines, j’ai eu la chance de passer quelques journées sur les pistes de ski. Il m’est arrivé à plusieurs reprises d’y déguster un potage et… Lire la Suite

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Une petite recette sympa que vous pouvez réaliser entièrement ou en partie. Si le temps vous manque, vous pouvez faire uniquement la rillette de lapin, la salade de céleri…ou la vinaigrette. Et comme c’est toujours pratique lorsque l’on reçoit du monde, c’est une entrée que vous pouvez préparer à l’avance! Une petite précision avant de commencer: Pour le confit de lapin, il s’agit d’épaules de lapin cuites dans un bouillon. Après cuisson… Lire la Suite

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Bien que dans le Léman la pêche aux salmonidés (féra, truite, omble…) soit terminée pour cette année, il nous reste le brochet et les écrevisses! Je vous propose donc une recette emblématique de la cuisine Française (ou Lyonnaise même), la QUENELLE DE BROCHET. Historiquement, la quenelle lyonnaise est une façon d’apprêter les poissons des étangs de la Dombes, en particulier les brochets, qui étaient à l’époque intransportables. C’est donc une très ancienne recette qui a… Lire la Suite

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Pour la rentrée, je vous propose à nouveau d’utiliser un trésor de nos Lacs, la féra. C’est un poisson que j’apprécie particulièrement, au point de vous avoir déjà proposé de nombreuses recettes: Féra Gravlax Féra cuite à l’assiette Rillette de Féra Tartare de féra Comme d’habitude, on peut adapter cette recette avec d’autre poissons, tel que de la dorade, du bar ou même du thon! La Tartelette Croustillante de féra du Lac Léman… Lire la Suite

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Voilà encore une petite recette (très) rapide, simple et sympathique. De plus, il y a deux utilisations possibles…. À la base, il s’agit simplement d’un émincé de poulet avec des saveurs asiatiques. Mais en découpant le poulet plus finement, on obtient une délicieuse sauce pour des pâtes originales et pleines de saveurs! Alors n’hésitez pas, pâtes fraîches, spaghetti, ou tagliatelles, c’est selon vos goûts! L’émincé de Poulet aux Pleurotes, Lait de Coco et Citron… Lire la Suite

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