Stéphane Décotterd
Une Histoire de cuisine....
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Voilà une recette qui malheureusement est déjà presque de saison…. Je vous la livre avec un peu d’avance ainsi vous aurez le temps de vous organiser! Un magret de canard cuit en feuilles de vigne avec un jus de viande au chasselas. C’est original, on peut tout préparer à l’avance puis terminer la cuisson au moment et sur table c’est du plus bel effet! Un Magret de Canard au Chasselas cuit en feuille de vigne Ingrédients pour… Lire la Suite
Voici aujourd’hui un classique de la pâtisserie vaudoise au même titre que les bouchons, taillés aux greubons, flutes etc… à savoir « La Tarte au Vin ». Bien que l’on trouve des tartes semblables à base de vin blanc en Valais, en Alsace ou en Allemagne, c’est la version vaudoise sans oeufs ni crème que j’apprécie particulièrement… C’est un dessert très vite préparé, une vingtaine de minutes sans compter la cuisson, qui se dégustera aussi… Lire la Suite
On se retrouve autour de ce Jersey Bleu avec une recette. Je vous le propose sous forme de focaccia à l’oignon. Une recette végétarienne qui, accompagnée d’une salade, peut faire un joli repas en attendant l’été. C’est évidemment adaptable avec d’autre fromage bleu pour autant qu’il ne soit pas trop corsé. LA FOCACCIA AUX OIGNONS DOUX ET JERSEY BLEU Ingrédients: La pâte: 15g de levure 2dl d’eau 10g de sel 1dl d’huile de noix… Lire la Suite
Il y a quelques temps, la Baronnie du Dézaley m’a demandé une recette à base de Dézaley pour leur Newsletter de l’hiver. Je leur ai présenté une petite tourte feuilletée avec une farce à base de veau et de vin blanc. Par la suite j’ ai eu l’occasion de réaliser cette recette pour l’émission « Les Escapades de Petitrenaud, un Noël à Lausanne ». C’est pas très compliqué, ça peut être préparé d’avance en premier plat… Lire la Suite
Il y a quelques temps, en préparant les travaux pratiques de mon apprenti, je suis tombé sur une recette de « Malakoff » ou « Beignets de Vinzel ». Ma première pensée fut pour ces croûtes au fromage militaire suintant le gras qui nous étaient servie à l’Ecole de Recrue. Puis me vint l’idée de réaliser un Malakoff -miniature sur notre plateau de bouchées apéritif et d’en savoir un peu plus… Alors Malakoff ou Beignets de… Lire la Suite
Une visite à la Maison Décotterd?
Stéphane Décotterd 