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Après les livres de cuisine et les fastes de grands guides culinaire, revenons à nos fondamentaux à savoir une recette de cuisine simple et utile:
Le Beurre café de Paris!

Mais tout d’abord la petite histoire. Contrairement à ce que l’on serait tenté de croire, le beurre Café de Paris n’a absolument rien de Parisien ou de Français puisqu’il est GENEVOIS d’origine….

En effet,  on le doit à Mr. Boubier propriétaire en 1930 du « Restaurant du Coq d’Or » à Genève. Il inventa un beurre composé de multiples épices, herbes et autres ingrédients afin d’accompagner ses grillades de boeuf.
Le succès fut rapidement au rendez-vous.

Mr. Boubier confia ensuite son secret de fabrication à sa fille, dont l’époux, Monsieur Arthur-François Dumont, était le propriétaire de l’actuel Café de Paris au 26 Rue du Mont-Blanc à Genève.
Le Véritable « Beurre Café de Paris » était né…

Repris depuis dans le monde entier, les recettes sont multiples et variées, on parle également de « sauce Café de Paris » qui ne contiendrait pas de beurre et serait liée avec des foies de volailles….
Quoi qu’il en soit, en voici une version qui accompagne mes entrecôtes et grillades estivales depuis quelques années…

Le Beurre Café de Paris

Ingrédients:

  • 500g de Beurre
  • 4 Jaunes d’oeufs
  • 20g de moutarde
  • 1 Cuillère à Soupe de Cognac
  • 1 C.S de vin blanc
  • 1 Goutte de jus de citron
  • 10g de Sel
  • 1 Pincée de curry
  • 1 pincée de paprika
  • Poivre  blanc et  piment cayenne
  • 20g de persil haché
  • 10g d’estragon ciselé
  • 1 Cuillère à café de thym haché
  • 1 C.C de romarin haché
  • 1C.C de marjolaine hachée
  • 3 filets d’anchois haché
  • 20g d’échalotes ciselée finement
  • 1 gousse d’ail haché finement

Préparation:

A  l’aide d’un batteur, émulsionner le beurre et les jaunes d’oeufs.
Ajouter la moutarde, le vin blanc, le cognac, le sel, le curry, le paprika et le poivre, continuer de battre. Et terminer avec les ingrédients restants.
Ensuite deux options:
-la première consiste à utiliser une poche à dresser et former de petites rosace de beurre.

 – La seconde, former de petits ballotins à l’aide de film alimentaire .

Dans un cas comme dans l’autre, il est plus facile de réaliser une recette entière de beurre et de le congeler.
Ensuite au gré de vos besoins vous pourrez sortir le nombre de rosaces nécessaires.
Ou simplement couper dans le ballotin le nombre de tranches voulues.

Pour accompagner vos pièces de viande ou filet de poisson, je vous conseille faire gratiner le beurre quelques instants sous l’infrarouge du four. Les saveurs seront ainsi décuplées.

CLIQUEZ ICI POUR IMPRIMER LA RECETTE DU BEURRE CAFE DE PARIS

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