Stéphane Décotterd
Une Histoire de cuisine....
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Aujourd’hui, je continue la série des champignons indigènes. Depuis quelques semaines on retrouve sur nos marché un champignon parfois méconnu, mais délicieux et relativement abondant dans nos prés, le « Marasme des Oréades ». Marasmius Oreades donc, ou « bouton de guêtres », mais surtout appelé mousseron. A tord d’ailleurs, car Il s’agirait en fait du faux mousseron, le véritable étant le Tricholome de la St-Georges déjà évoqué sur ce blog. Mais alors d’où vient ce nom: marasmes des Oréades? Selon… Lire la Suite
Aujourd’hui et pour la première fois cette année, j’ai reçu des « Amanites des Césars » (ou Oronges). Bon pas beaucoup, seulement un petit kilo, juste de quoi faire plaisir à quelques amateurs… Mais pour les autres, de quoi parle-t-on? Tout simplement du Roi des champignons comestibles ou si vous préférer du Graal pour un champignonneur!!! Et ils sont peu à pouvoir se vanter d’en avoir aperçu et beaucoup à en rêver… Les heureux élus parlent d’une rencontre magique avec… Lire la Suite
Même si ils sont apparus depuis quelques jours déjà dans nos clairières, ce sont les tout premiers spécimens que nous recevons cette année au Pont de Brent. Après les marzuolus et les morilles, la saison des champignons se poursuit avec les Tricholomes de la St-Georges ou Mousserons. (Se sont que deux de ses nombreux noms….) Ce nom il le doit à la fête de la St-Georges, le 23 avril, date de ses premières apparitions dans le… Lire la Suite
Comme promis, voici la recette à base de Marzuolus et persil. On utilise ici ces fameux hygrophores, mais vous pouvez naturellement l’adapter en utilisant d’autres champignons. (Un mélange en automne, des chanterelles ou même des morilles fraîches.) La Galette de Polenta, poêlée de Marzuolus et Persil Ingrédients: Polenta: 200g de Polenta 20g d’oignon ciselé 20g de Beurre 8dl d’eau ou bouillon de volaille Le Persil : 500g de persil plat ( plus… Lire la Suite
La pluie a enfin arrosé nos contrées et voici donc les premiers champignons du Pays. Il aura fallu attendre cette année le 6 avril soit le Vendredi Saint, pour voir les premiers marzuolus au Pont-de-Brent. Et cela faisait trois ans que nous n’ avions pas eu l’occasion d’en travailler! Le Marzuolus ou Hygrophore de mars, surnomé par certains « marzu », est en effet un plutôt rare. Premier champignon de l’année, il est recherché dès le mois de janvier en… Lire la Suite
Une visite à la Maison Décotterd?
Stéphane Décotterd 