Stéphane Décotterd

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Un peu de retard cette semaine avec le blog, mais c’est une période assez prenante car nous sommes en train de lancer la deuxième carte de l’hiver. Une fois les fêtes passées, j’aime bien repartir avec de nouveaux plats. Les quelques jours de coupure ont fait du bien, pleins de petites idées foisonnent… Et après avoir réalisé certains plats pendant plus de 2 mois, on commence à ressentir une certaine lassitude, les plats sont presque… Lire la Suite

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Même si ils sont apparus depuis quelques jours déjà dans nos clairières, ce sont les tout premiers spécimens que nous recevons cette année au Pont de Brent. Après les marzuolus et les morilles, la saison des champignons se poursuit avec les Tricholomes de la St-Georges ou Mousserons. (Se sont que deux de ses nombreux noms….) Ce nom il le doit à la fête de la St-Georges, le 23 avril, date de ses premières apparitions dans le… Lire la Suite

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Comme promis, voici la recette à base de Marzuolus et persil. On utilise ici ces fameux hygrophores, mais vous pouvez naturellement l’adapter en utilisant d’autres champignons. (Un mélange en automne, des chanterelles ou même des morilles fraîches.) La Galette de Polenta, poêlée de Marzuolus et Persil Ingrédients:   Polenta: 200g de Polenta 20g d’oignon ciselé 20g de Beurre 8dl d’eau ou bouillon de volaille Le Persil : 500g de persil plat ( plus… Lire la Suite

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La pluie a enfin arrosé nos contrées et voici donc les premiers champignons du Pays. Il aura fallu attendre cette année le 6 avril soit le Vendredi Saint, pour voir les premiers marzuolus au Pont-de-Brent. Et cela faisait  trois ans que nous n’ avions pas eu l’occasion d’en travailler! Le Marzuolus ou Hygrophore de mars, surnomé par certains « marzu », est en effet un  plutôt rare. Premier champignon de l’année, il est recherché dès le mois de janvier en… Lire la Suite

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