Stéphane Décotterd
Une Histoire de cuisine....
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L’automne est là avec ses désagréments, le froid, la pluie ou encore l’heure d’hiver… mais aussi avec ses petits trésors comme la fameuse et incomparable Truffe Blanche! C’est la plus réputée, la plus rare et la plus chère des truffes. Sa saveur et son parfum particulier l’ont élevée au rang de reine de la cuisine et la font apprécier par les chefs et les amateurs dans le monde entier. Et dire que nous… Lire la Suite
Alors que les champignons tapissent nos forêts, j’ai eu la chance dernièrement de découvrir et surtout de goûter une véritable rareté en matière de champignons: Le Rhodocybe Tronqué ou Rhodocybe Gemina. Je rassure tout de suite les non-initiés, je n’avait moi-même jamais entendu parler de ce champignon avant la semaine dernière… Et après plus de quarante ans de cueillette, c’est la première fois que notre marchand de champignons en ramassait!! C’est un… Lire la Suite
L’atriau, une spécialité que l’on dit vaudoise mais que l’on retrouve un peu partout en Suisse romande, Bourgogne, Lorraine, Franche-Comté ou Savoie. Il est orthographié de plusieurs manières, attriau, adrio, attereaux et même les hastereaux que l’on retrouve dans le patrimoine culinaire français dès 1611! Il existe aussi à peu près autant de manières de les confectionner que de producteurs. Selon les régions et les époques, il s’agit d’une préparation en forme de boulette à base de… Lire la Suite
Voici la recette de la petite cocotte de Caille aux Flageolets et Chanterelles d’Automne. La caille est farcie avec un morceau de foie gras et quelques champignons. Vous pouvez cependant réaliser la même recette avec une caille entière ou simplement demander à votre boucher de la désosser. Ou encore, la lui acheter déjà farcie! Dans ce cas, la farce sera certainement à base de chair à saucisse, il faudra alors prolonger de… Lire la Suite
Pluie, neige à 2000m, après les canicules estivales, nous voici avec un avant-goût de l’automne! Ce qui n’a pas forcément que des désavantages, puisque nos forêts nous délivrent déjà quelques champignons d’arrière-saison. Notamment les « chanterelles grises ou en tube » (tubaeformis) et les « chanterelles jaunissantes » (lutescens), deux variétés que l’on appelle communément « chanterelles d’automne ». On en trouve durant tout l’automne, souvent en groupes, sous des feuillus ou des conifères, elles affectionnent les sols humides couverts de… Lire la Suite
Une visite à la Maison Décotterd?
Stéphane Décotterd 