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Voilà la première recette de l’année et qui plus est végétarienne!
Alors encore une tarte me direz-vous, mais j’aime bien ça… en plus c’est une recette colorée qui égayera ce mois de janvier.

La Tarte Feuilletée aux légumes d'Hiver

Il s’agit de la version hivernale de la Tarte feuilletée aux Courgettes et Tomates confites de cet été.
Cependant la réalisation est quelque peu différente…
Cette fois-ci, nous allons cuire le feuilletage et les légumes séparément. On réalisera par la suite le montage de la tarte. Cette technique nous permet de préserver le goût de chaque légume et d’avoir de belles couleurs chatoyantes!

À noter encore que la même recette peut être réalisée avec d’autres légumes selon vos goûts ou simplement ce que vous avez dans votre frigo!

On peut également ajouter de belles rouelles de truffes noires pour une version plus luxueuse….

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La Tarte Feuilletée aux Légumes d’Hiver

Ingrédients pour une tarte de 35cm de diamètre:

La tarte:

Radis noir

  • 200g de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’oeuf pour la dorure
  • 3pces de belles côtes de bettes
  • 0,5cl de crème
  • Sel et Poivre du Moulin

Les légumes:

  • 1 radis noir
  • 3pces de racines de persil
  • Potimarron1 quartier de potimarron (ou courge)
  • 1 navet
  • 1 betterave crue
  • 100g de pousses d’épinards
  • 1 petite botte de thym
  • 5  ½gousses d’ailpousse-d-epinard
  • 50g de beurre
  • Sel, sucre
  • Bouillon de légumes
  • Huile de noix

Préparation:

La Tarte:
Abaisser le feuilletage à une épaisseur de 3mm. Détailler un disque de 35cm  de diamètre et réserver au frais.

Laver et éplucher les côtes de bettes. Tailler les côtes en petits dés et émincer finement les feuilles. Faire suer les dés de côtes de bette avec une noix de beurre. Couvrir et étuver quelques instants. Ajouter les feuilles émincées et la crème, puis assaisonner de sel et de poivre. Cuire à consistance (la masse doit être bien liée par la crème réduite). Débarrasser et laisser refroidir.

Dorer la bordure ainsi obtenue avec un peu de jaune d’oeuf dilué avec une goutte d’eau. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de pâte bien froid. Répartir les côtes de bettes au centre en laissant une bordure de 2 cm de pâte sur le pourtour. Dorer la bordure ainsi obtenue avec un peu de jaune d’oeuf dilué avec une goutte d’eau.
Enfourner dans un four préchauffé à 220°C et compter 15 à 20 minutes de cuisson selon le four.

Les Légumes: détailler en petites rondelles
Éplucher le radis noir, le navet, la betterave, les racines de persil et le quartier de potimarron. Découper en tranches de 3mm d’épaisseur.
À l’aide d’un emporte-pièce de 3cm de diamètre, détailler en petites rondelles.

Faire suer les légumes séparément

Faire suer au beurre chaque légume séparément avec une demi gousse d’ail et une brindille de thym, saler et ajouter une pincée de sucre dans les radis noirs. Étuver doucement avec un peu de bouillon de légumes. Lorsque chaque légume est cuit, débarrasser.

Le montage de la Tarte

Garnir votre tarte en alternant harmonieusement les légumes. Arroser d’un filet d’huile de noix et repasser quelques minutes au four chaud.

Pendant ce temps, assaisonner les pousses d’épinard avec un filet d’huile de noix et en parsemer la tarte au sortir du four.

La tarte aux légumes terminée

Voici  donc une tarte feuilletée avec différents légumes de saison qui fera un magnifique plat unique, mais aussi une élégante petite entrée sous forme de tarte individuelle.

Après libre à vous de la personnaliser avec votre propre choix de légumes (Cardons, topinambours, carottes, endives, marrons, pomme-fruit, etc…)
Quant à l’accompagnement, vin rouge ou blanc, je vous laisse le choix!

CLIQUER ICI POUR IMPRIMER CETTE RECETTE DE TARTE AUX LÉGUMES

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