Stéphane Décotterd
Une Histoire de cuisine....
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Dans les nombreux retours qui ont suivi l’article concernant les légumes d’hiver, il y a un légume qui a l’air de vous poser quelques problèmes de préparation, c’est le salsifis! Je vais donc vous donner deux ou trois astuces pour cuisiner ce légume de façon simple et originale. Tout d’abord, il faut préciser que nous parlons de scorsonères ou salsifis noirs. Ces derniers, plus facile à cultiver, ont remplacés le véritable salsifis sur nos marchés depuis quelques années…. Mais ces deux légumes… Lire la Suite
Pour mon premier article de l’année, je vais vous relater une mésaventure vécue pendant les fêtes. Cette histoire m’a fait réfléchir à la diversité des fruits et des légumes qui nous sont proposés tout au long de l’année dans nos supermarchés. Il est vrai que je suis habitué à faire mes achats au marché, directement chez les maraîchers. Et lors de la St-Sylvestre, alors que je m’étais chargé de régaler quelques amis, je ratais le dernier… Lire la Suite
Voilà la première recette de l’année et qui plus est végétarienne! Alors encore une tarte me direz-vous, mais j’aime bien ça… en plus c’est une recette colorée qui égayera ce mois de janvier. Il s’agit de la version hivernale de la Tarte feuilletée aux Courgettes et Tomates confites de cet été. Cependant la réalisation est quelque peu différente… Cette fois-ci, nous allons cuire le feuilletage et les légumes séparément. On réalisera par… Lire la Suite
Voici un plat rustique et bon marché puisqu’il s’agit d’une fricassée. Pour cette préparation on utilise des morceaux d’agneau de seconde catégorie, en l’occurrence, la poitrine. C’est une recette directement inspirée des pays méditerranéens où l’on cuisine l’agneau ou le cabri simplement au four avec beaucoup d’ail, d’herbes, de pommes de terre et quelques légumes. C’est tout simple, mais quel délice! Je vous propose ici ma propre version. Après, chacun peu l’adapter… Lire la Suite
Une visite à la Maison Décotterd?
Stéphane Décotterd 