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DSC_1480 - CopieVoilà une recette que j’apprécie particulièrement et qui est directement inspirée des nombreuses et fameuses tartes feuilletées de Gérard Rabaey.

Les tomates du pays arrivent doucement sur les étals. Au restaurant nous avons commencé à en travailler il y a tout juste 3 ou 4 semaines…
Quant aux courgettes elles sont là et il faut en profiter, c’est enfin l’été!
Une tartes à déguster en plat unique ou en entrée. (On peut également réaliser de petites tartes individuelles).

Une Tarte feuilletée aux courgettes et tomates confites

Une Tarte Feuilletée aux Courgettes et Tomates confites

Ingrédients(4 pers) :

Tomates:

  • 8 Tomates bien mûres de forme allongée (Roma ou San Marzano)
  • DSC_14732 courgettes de taille moyenne
  • 2 bottes d’oignons nouveaux
  • 1 zeste de citron jaune
  • Basilic, Thym
  • 1 gousse d’ail épluchée
  • 2dl d’huile d’olive
  • Piment d’Espelette
  • Sel

Tarte:

  • 1 Abaisse de feuilletage de 3mm d’épaisseur et 35cm de diamètre
  • 1 jaune d’oeuf pour la dorure
  • Huile d’olive pour la finition

Préparation :

Tomates:Frotter le plat avec une gousse d'ail
Laver les tomates et les détailler en rondelles de 4mm d’épaisseur.
Piquer la gousse d’ail au bout d’une fourchette et l’utiliser pour frotter un grand plat à gratin. Y étaler les rondelles de tomates en évitant qu’elles se chevauchent. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette. Râper le zeste de citron, arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de quelques brindilles thym.

Cuire environ 2 heures dans un four ventilé préchauffé à 100C°. Retourner les rouelles de temps en temps. À la fin de la cuisson les tomates doivent être mi-confites, mais pas sèches.

oignons nouveauxÉmincer les oignons les mettre dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. assaisonner, couvrir et laisser compoter une dizaine de minutes à feu doux.
Détailler les courgettes en rondelles. Les saisir rapidement à l’huile d’olive afin de leur donner une légère coloration.

Assaisonner et égoutter sur un papier absorbant. Laisser refroidir les tomates, oignons et courgettes avant d’effectuer le montage.

La tarte prête à enfourner

Montage de la tarte :

À l’aide d’une fourchette, piquer le fonds de pâte bien froid. Répartir les oignons confit au centre en laissant une bordure de 2 cm de pâte sur le pourtour.
Recouvrir en alternant les rondelles de tomates et de courgette. Dorer la bordure avec un peu de jaune d’oeuf dilué avec une goutte d’eau.

Enfourner à four préchauffé à 220°C et compter 15 à 20minutes de cuisson.

À la sortie du four lustrer avec un filet d’huile d’olive.

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Une tarte qui ravira vos convives à la maison, sur la terrasse ou en pique-nique!
En tout cas bon appétit!

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