Des Travers de Porc laqués au Miel et Gingembre

pgeluck-vacancesVoilà, les vacances sont terminées, dans quelques jours c’est déjà la rentrée scolaire et nous voilà repartis pour la dernière ligne droite de cette année 2014.

Reposé, frais et pleins d’idées… je reprends la rédaction de ce blog avec la recette promise!

Des travers de porc laqués au miel et gingembre!
(Spare ribs ou encore côtes levées pour les Québécois)

C’est une recette que je dois à Martial. Elle est simple et peut se faire au four, mais aussi sur un barbecue (profitons de ces dernières semaines de ce pseudo-été!)

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Les travers de porc Laqués au Miel et Soja

Ingrédients:

travers-de-porc-

  • 2kg de travers de porc

Marinade:

  • 60g de jus de citrongingembre
  • 160g de mielmiel
  • 100g de sauce soja
  • 3g de mélange 4 épices
  • 20g de fécule de maïs
  • 50g d’huile d’olive
  • 10g d’ail haché
  • 5g de gingembre haché

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans une casserole et amener à ébullition. Laisser refroidir.
Dans un poêle bien chaude, saisir (faire colorer) rapidement les travers de porc. Les débarrasser dans un plat et les enduire généreusement avec la marinade, laisser mariner au frais durant une nuit.
(Faire saisir les travers de porc avant de les mariner permettra d’avoir une viande bien juteuse).

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Le jour-même, égoutter le surplus de marinade et réserver.
Glisser les travers de porc dans un four préchauffé à 160C°. Lorsqu’ils commencent à colorer, utiliser un pinceau et les badigeonner avec la marinade restante. Renouveler l’opération tout au long de la cuisson afin d’avoir un beau laquage.
(Compter 1 à 2 heures de cuisson selon la taille.)

imagesAu barbecue c’est encore plus sympa…

Un feu doux pour une cuisson lente, la grille bien haute pour éviter que les éventuelles flammèches ne lèchent la viande, on couvre d’une feuille d’aluminium et on badigeonne régulièrement de marinade le tout en prenant l’apéro!

 

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CLIQUER ICI POUR IMPRIMER LA RECETTES DES TRAVERS DE PORC!

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19 commentaires sur “Des Travers de Porc laqués au Miel et Gingembre

  1. Salut Stephane!!!
    j’espere que les vacances on ete genereuses avec toi, tu les a bien meritez.
    Et maintenant de retour aux casseroles.
    t’as recette est bonne,( quesque tu pense de mettre du cummin moulu et de la paprika moulue fumme) et appetissante un grand bravo!!!

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  2. Merci beaucoup Stéphane et Martial pour cette recette, je vais la tester ce week-end Bonne reprise

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  3. J’ai fait cette recette il y a quelques années à quelques nuances près, pas de sauce de soja mais jus de citron et d’Orange dans la marinade. Un vrai régal , mais je ne retrouve plus dans quel livre j’avais trouvé cette recette ….

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  4. Bonjour,
    J’ai essayé cette recette, bon résultat avec un viande bien juteuse et goutteuse. La prochaine fois je ferai avec le gingembre ( j’en avais pas sous la main lors de mon 1er essai) et moi de jus de citron qui ressort beaucoup à l’issue de la cuisson.

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  5. Bonjour,
    Malgré une cuisson à 150°C pendant 90 min., le laquage de la viande est ressorti du four carbonisé :.(
    Travers savoureux malgré tout 😉
    Y a t’il une astuce pour éviter cet excès ?
    TOP Blog !

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    • Bonjour Jean-Luc,
      En effet les temps de cuisson sont très indicatifs… Je m’explique, il y a de telles différences entre les fours actuels… Je pense qu’à l’époque j’avais écrit la recette pour un four conventionnel (sans chaleur tournante). Avec un four à chaleur tournante, il faut baisser quelques peu la température ou alors diminuer le temps de cuisson…
      Bon week-end!

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  6. Bonjour, J’ai appliqué votre recette, cuisson environ 2 heures, finie à 3 mn au grill du four, un goût parfait, une viande moelleuse à souhait, seul bémol, je n’ai pas réussi à avoir le croustillant qu’aurait du apporté la marinade maintes fois étalée sur la viande..avez vous « un truc » pour avoir ce que j’appellerai « une croute » sur le dessus sans que cela brule bien sûr…En tout cas une perfection de dosage de chaque ingrédient, nous nous sommes régalés, Merci pour cette recette.

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    • Bonjour Sonya, merci pour votre retour!
      Je n’ai pas de solution miracle pour le croustillant… c’est un subtil dosage entre la température du four et la couche de marinade!

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