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Suite et fin du menu de Noël avec un dessert à base d’agrumes plein de textures et de fraîcheur. Une recette relativement simple car il n’y a pas de cuisson, le biscuit est à base de riz soufflé et l’on utilise le mascarpone monté en chantilly pour la mousse.

24 Heures ©Florian Cella

24 Heures ©Florian Cella

Les feuilles de chocolat sont peut-être la partie la plus technique. Pour avoir un bon résultat, il est préférable de se munir d’une feuille « guitare » en polyéthylène pour le travail du chocolat. (À défaut, utiliser du film pour fleuriste et au pire du papier sulfurisé).
On peut tout préparer la veille, le jour même il vous suffira de faire le montage. (avant l’arrivée de vos invités!)

CHEESE CAKE AUX AGRUMES ET MASCARPONE,
BISCUIT « RICE KRISPIE™ »

Ingrédients pour 6 personnes :

Le biscuit « Rice Krispie™ »:riz soufflé

  • 100g de grains de riz soufflés
  • 250g de chocolat blanc

Chantilly de mascarpone :

  • 200g de mascarpone
  • 300g de crème 35%
  • 80 g de sucre glace tamiséagrumes
  • 1 zeste d’orange non-traitée

Agrumes :

  • 3 oranges blondes
  • 2 pamplemousses
  • 5 clémentines
  • ½ jus de citron vert

Feuilles de chocolat :

  • 50g de chocolat au lait
  • 100g de chocolat blanc

Matériel :

feuille guitare ou rodhoïde

La Préparation :

Biscuit« Rice Krispie™ » :
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Verser sur les grains de riz soufflés. Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 1cm d’épaisseur. Réserver au frigo.

Montage de la crèmeChantilly de mascarpone :
Mettre tous les ingrédients dans la cuve du batteur. Monter au fouet afin d’obtenir une chantilly assez ferme. Étaler sur une plaque préalablement chemisée de papier sulfurisé sur 2cm d’épaisseur. Conserver au frais.

Agrumes:peler l'orange à vif
À l’aide d’un couteau à lame fine bien aiguisée, peler les agrumes à vif. Prélever les filets de chacune des agrumes et les conserver au frais dans leur jus.

-faire-fondre-du-chocolatFeuilles de chocolat :
Faire fondre les deux chocolats séparément au bain-marie (ou au micro-onde). À l’aide d’un pinceau, badigeonner grossièrement la feuille de papier « guitare » de chocolat au lait.

Laisser prendre quelques minutes puis étaler par-dessus une fine couche de chocolat blanc et lisser avec une spatule. Conserver au frais.

Les finitions:

Avec un grand couteau, découper 6 carré de 6cm par 6 dans le biscuit  «Rice Krispie™ ».
Découper 6 carrés identiques dans la chantilly de mascarpone. (Mettre le mascarpone 30 minutes au congélateur pour faciliter la découpe). Conserver le restant de chantilly dans une poche à dresser.
Chauffer la lame du couteau et découper 6 feuilles de chocolat de 7cm par 7cm.
Réserver le tout au frigo. Jusqu’ici la recette peut entièrement être préparée la veille.

Montage du dessert

montage du dessert

Le Montage :

À l’aide de la poche à dresser, déposer une fine couche de mascarpone sur les biscuits. Garnir de filets d’agrumes égouttés et y déposer une feuille de chocolat. Surmonter d’un carré de chantilly et décorer avec le restant des filets d’agrumes et quelques éclats de feuilles de chocolat.
Servir avec un sorbet clémentine.

MENU_NOEL_DECOTTERD

Vous avez toutes les recettes en main, à vous de jouer!

Si vous rencontrez des difficultés, n’hésitez pas à laisser un message…

(D’ailleurs quelques personnes se sont déjà lancées…voyez plutôt  la tartine de saumon fumé version « les Trois Soeurs« )

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