Suite et fin du menu de Noël avec un dessert à base d’agrumes plein de textures et de fraîcheur. Une recette relativement simple car il n’y a pas de cuisson, le biscuit est à base de riz soufflé et l’on utilise le mascarpone monté en chantilly pour la mousse.

24 Heures ©Florian Cella

Les feuilles de chocolat sont peut-être la partie la plus technique. Pour avoir un bon résultat, il est préférable de se munir d’une feuille « guitare » en polyéthylène pour le travail du chocolat. (À défaut, utiliser du film pour fleuriste et au pire du papier sulfurisé).
On peut tout préparer la veille, le jour même il vous suffira de faire le montage. (avant l’arrivée de vos invités!)

CHEESE CAKE AUX AGRUMES ET MASCARPONE,
BISCUIT « RICE KRISPIE™ »

Ingrédients pour 6 personnes :

Le biscuit « Rice Krispie™ »:

La Préparation :

Biscuit« Rice Krispie™ » :
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Verser sur les grains de riz soufflés. Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 1cm d’épaisseur. Réserver au frigo.

Chantilly de mascarpone :
Mettre tous les ingrédients dans la cuve du batteur. Monter au fouet afin d’obtenir une chantilly assez ferme. Étaler sur une plaque préalablement chemisée de papier sulfurisé sur 2cm d’épaisseur. Conserver au frais.

Agrumes:
À l’aide d’un couteau à lame fine bien aiguisée, peler les agrumes à vif. Prélever les filets de chacune des agrumes et les conserver au frais dans leur jus.

Feuilles de chocolat :
Faire fondre les deux chocolats séparément au bain-marie (ou au micro-onde). À l’aide d’un pinceau, badigeonner grossièrement la feuille de papier « guitare » de chocolat au lait.

Laisser prendre quelques minutes puis étaler par-dessus une fine couche de chocolat blanc et lisser avec une spatule. Conserver au frais.

Les finitions:

Avec un grand couteau, découper 6 carré de 6cm par 6 dans le biscuit  «Rice Krispie™ ».
Découper 6 carrés identiques dans la chantilly de mascarpone. (Mettre le mascarpone 30 minutes au congélateur pour faciliter la découpe). Conserver le restant de chantilly dans une poche à dresser.
Chauffer la lame du couteau et découper 6 feuilles de chocolat de 7cm par 7cm.
Réserver le tout au frigo. Jusqu’ici la recette peut entièrement être préparée la veille.

montage du dessert

Le Montage :

À l’aide de la poche à dresser, déposer une fine couche de mascarpone sur les biscuits. Garnir de filets d’agrumes égouttés et y déposer une feuille de chocolat. Surmonter d’un carré de chantilly et décorer avec le restant des filets d’agrumes et quelques éclats de feuilles de chocolat.
Servir avec un sorbet clémentine.

Vous avez toutes les recettes en main, à vous de jouer!

Si vous rencontrez des difficultés, n’hésitez pas à laisser un message…

(D’ailleurs quelques personnes se sont déjà lancées…voyez plutôt  la tartine de saumon fumé version « les Trois Soeurs« )