Stéphane Décotterd

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Suite et fin de ce menu de fête avec un dessert tout chocolat! On y apporte un touche de poivre de Sichuan pour relever le dessert. Quand aux mandarines, elles sont de saison et amène un peu de fraîcheur bienvenue en fin de repas! LE MOUSSEUX CHOCOLAT 70%, MANDARINES ET POIVRE DE SICHUAN Ingrédients (4 pers): Confit mandarine: 200g de jus de mandarine 30g de sucre 3g d’agar-agarMousse au chocolat : 75g de… Lire la Suite

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Voici la suite de ce menu de fêtes 2016! On poursuit avec une recette composée de deux parties. Le filet de volaille est farcis, tandis que la cuisse est cuisinée sous forme de tourte feuilletée au foie gras. L’avantage c’est que l’on peut réaliser indépendamment l’une ou l’autre partie de la recette. La tourte feuilletée seule, accompagnée d’une salade, peut faire un très joli plat ! LA VOLAILLE FERMIÈRE, TOURTE FEUILLETÉE AU… Lire la Suite

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Me voici enfin de retour avec mon traditionnel menu de Noël ou plutôt Menu de Réveillon pour la St-Sylvestre vu la date de parution! Je ne vous ai pas oubliés et j’ai toujours autant de plaisir à animer ce blog, mais cette fin d’année a été compliquée… Bref, voici le menu de Noël version 2016, qui est assez technique à réaliser. Je vous avoue qu’il y a du travail! Á l’origine, c’est… Lire la Suite

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Voilà! J’ai enfin réussi à vous caler la suite du menu de Noël, dans ce mois de décembre à l’emploi du temps si chargé! On continue dans l’idée de pouvoir TOUT préparer la veille avec une recette que j’ai découverte aux côtés de Gérard Rabaey. Il s’agit d’une volaille fermière en cocotte lutée. Le gros avantage sera de tout faire la veille, le jour même il vous suffira de glisser la cocotte au… Lire la Suite

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