Suite et fin de ce menu de fête avec un dessert tout chocolat! On y apporte un touche de poivre de Sichuan pour relever le dessert. Quand aux mandarines, elles sont de saison et amène un peu de fraîcheur bienvenue en fin de repas! LE MOUSSEUX CHOCOLAT 70%, MANDARINES ET POIVRE DE SICHUAN Ingrédients (4 pers): Confit mandarine: 200g de jus de mandarine 30g de sucre 3g d’agar-agarMousse au chocolat : 75g de… Lire la Suite
Catégorie: Actualités, Recettes de desserts, Recettes de fruits de saisons, Recettes, toutes les recettes Étiquettes : Agrumes, Alain Giroud, Chocolat, Clémentines, dessert, dessert chocolat, dessert madarine, fêtes de fin d'année, mandarines, Maurane di matteo, menu de Noël, Mousse au chocolat, Mousseux chocolat, Noël, Tribune de Genève
De retour aux affaires après une semaine au Québec riche en échanges et en partage , je vous ai préparé une recette de saison raffinée et comme toujours assez facile. Gros avantage, tout peut être préparé d’avance ce qui est très pratique lorsque l’on reçoit du monde. La clé de la réussite réside dans la qualité des coquilles Saint-Jacques que vous allez utiliser. Éviter si possible les Saint-Jacques surgelées, qui vont rendre énormément d’eau à… Lire la Suite
Catégorie: Recettes de Poissons Étiquettes : Agrumes, citron, coquillages, coquille saint-jacques, coquilles saint jacques, feuilletage, noix saint jacques, oranges, pamplemousse, pâte feuilletée, poireaux, pomelo, Produit de saison, recette, Saint-Jacques, st jacques
On poursuit notre menu de Noël avec le plat principal… Cette année, je vous propose une canette confite au pamplemousse. Le gros avantage de cette recette, c’est la cuisson! En effet la viande étant confite (très cuite) il n’y pas de risque de rater sa cuisson donc pas de stress inutile! Vous pouvez sans problème cuire votre canette avant de passer à table et la tenir au chaud pendant que vous dégustez votre croustillant de tourteau… Nous… Lire la Suite
Profitons des dernières féras de l’année (sur le Léman, la pêche à la Féra se termine à la fin du mois) et des premiers agrumes de l’hiver pour réaliser une recette simplissime avec une cuisson impossible à rater! En effet le filet de poisson va être cuit entre deux assiettes au dessus d’une casserole d’eau chaude! Une technique géniale car la cuisson est rapide et les chairs ne sont pas agressées. Vous… Lire la Suite
Catégorie: Recettes de plat unique, Recettes de Poissons, coquillages, crustacés, Recettes, toutes les recettes Étiquettes : Agrumes, citron, cuisson à l'assiette, Féra, filet de féra, Léman, oranges, plat unique, Poisson, recette
Suite et fin du menu de Noël avec un dessert à base d’agrumes plein de textures et de fraîcheur. Une recette relativement simple car il n’y a pas de cuisson, le biscuit est à base de riz soufflé et l’on utilise le mascarpone monté en chantilly pour la mousse. Les feuilles de chocolat sont peut-être la partie la plus technique. Pour avoir un bon résultat, il est préférable de se munir d’une… Lire la Suite
Catégorie: Actualités, Événements, Recettes de desserts, Recettes, toutes les recettes Étiquettes : 24 Heures, Agrumes, Caviar, cheese cake, Chocolat, Chocolat blanc, David Moginier, mascarpone, Menu de fête, menu de Noël, Noël, rice Krispie, riz soufflé
Stéphane Décotterd