Une Petite tourte feuilletée de canard aux Pistaches et Pinot Noir
Me voilà de retour avec une petite recette qui est inspirée d’un plat que j’ai réalisé cette semaine pour une émission de télé!
C’est une délicieuse tarte feuilletée qui peut aussi être réalisée en portion individuelle pour un repas de fête par exemple. Vous pouvez même préparer vos tourtes à l’avance et les congeler avant cuisson. Le jour J il suffira de les glisser congelées dans le four et le tour est joué!
Une Petite tourte feuilletée de canard
aux Pistaches et Pinot Noir
Ingrédients pour 2 tartes de 4 à 6 pers :
- 200g de cou de porc
- 400g de chair de cuisses de canard (sans os)
Marinade : - 4dl de Pinot noir (vin rouge)
- 2 gousse d’ail
- 1 brindille de thym
- 1 feuille de laurier
Panade: - 120g de pain de mie
- 120g de crème
Garniture: - 20g de beurre
- 1 oignon haché
- ¼ de gousse d’ail
- 1 Cuillère à soupe de persil haché
- 1 œuf
- 50g de raisins secs noirs
- 30g pistaches
- 50g de magrets de canards coupé en petits dés
Assaisonnement: - 15g de sel
- 2g de poivre
- 2 pointe de couteau de mélange 4 épices
- 500g de pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf pour dorer
Préparation :
La veille, préparer la marinade et la panade:
Couper la viande de porc et de canard (cuisses) en petits dés. Les faire mariner dans le vin rouge avec la gousse d’ail, le thym et le laurier. Pour la panade, couper le pain de mie en petits dés et le mettre dans un bol avec la crème. Mettre à tremper les raisins secs dans le vin rouge. Réserver le tout au frais pendant une nuit.
Le lendemain:
Égoutter la viande et la sécher sur un papier absorbant. Faire suer l’ail et l’oignon hachés avec le beurre.
Hacher grossièrement la viande et le pain de mie imbibé de crème. Le mieux est d’utiliser un hachoir à viande, mais un cutter (Moulinette) peut également faire l’affaire…
Mettre la masse dans un grand saladier et ajouter l’oignon, le persil, l’œuf, les raisins, les pistaches et les dés de magret de canard. Assaisonner et bien mélanger afin d’obtenir une masse homogène.
Abaisser la pâte feuilletée à 3mm d’épaisseur environ et découper deux abaisses (fond et couvercle)
Déposer la farce en forme de dôme sur la première abaisse. Humecter les bords de la pâte avec un pinceau.
Recouvrir avec la deuxième abaisse en pressant bien les bords pour souder les deux pâtes. Découper le surplus de pâte en forme de pétales (photo) et pratiquer une ouverture au centre (cheminée) pour permettre à la vapeur de s’échapper.
Dorer avec le jaune d’œuf et cuire 45 minutes dans un four ventilé préchauffé à 180C°. Si votre tourte est congelée, rajouter 5 à 10 minutes de cuisson.
Stéphane Décotterd 
Avant de voir les photos, je lis » petite tourte feuilletée »…et bien , je n’ appelle pas ça une petite tourte mais une splendide tourte à me donner une faim terrible à 9 h du matin…que dire à part bravo..comme d’ habitude.Quel beau métier vous faites ! Je vous souhaite une excellente et gourmande journée !
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Merci Sylvie et bonne soirée!
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Merveilleuse recette ! Un grand merci!
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merci et bonne soirée!
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Merci Monsieur Decotterd pour vos délicieuses recettes,
J’aurai du plaisir à faire la tarte au canard, mais avez vous une recette de pâte à tarte sans gluten, mes essais ont été décevants.
Merci d’avance
Maria Silvan
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Bonjour et merci!
Malheureusement je n’ai pas d’alternative à la pâte feuilletée sans gluten….
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beau travail!
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Merci!
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Bravo pour cette superbe recette. Peut-on trouver de la pâte feuilletée de qualité chez un boulanger? Il faut reconnaître que la faire soi-même est assez laborieux.
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Bonsoir Didier et merci!
Bien entendu, vous pouvez demander à votre boulanger de préparer la pâte feuilletée.
Mais si ça vous intéresse, voici la recette détaillée:
Bon dimanche!
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mmmhhh j’en ai l’eau à la bouche…
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Merci Myriam!
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Bonjour
D’abord MERCI pour cette belle recette que je vais préparer pour Noël 😊.
Pourriez-vous me dire si le mélange de 4 épices correspond au Piment de Jamaïque ou si c’est autre chose?
De plus, si on ne trouve pas des cuisses de canard, est-ce possible de les remplacer par du magret?
D’avance merci 😊😊
Luisella Perroud
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Bonsoir Luisella,
Désolé pour ma réponse tardive…
Ce n’est pas le piment de la Jamaïque, c’est un mélange d’épices appelé également épice à charcutier. Ce mélange est composé de cannelle (ou gingembre), girofle, muscade et de poivre.
Mais vous avez également raison! Le quatre épices est aussi le nom que l’on donne au piment de la Jamaïque.
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