Cette fin de semaine c’est la Pentecôte!
Encore un week-end prolongé mais aussi une fête chrétienne où l’on célèbre la descente de l’Esprit Saint sur les apôtres.
Et si habituellement ces fêtes religieuses sont riches de traditions culinaires symboliques (par exemple l’agneau Pascal), pour la pentecôte c’est un peu plus pauvre en la matière…

Il y a bien entendu le « veau de la Pentecôte », mais c’est très récent car il s’agit en réalité d’une idée des Maîtres Boucher Français dans les années 90, pour augmenter la consommation de veau. Une excellente idée d’ailleurs, puisqu’en France c’est presque devenu une tradition.

Mais aujourd’hui, je vais vous proposer autre chose…
Un gâteau aux amandes et aux fruits confits.

Apparemment créé à la fin du XIXe siècle cet entremets était très prisé lors de la fête de la Pentecôte.
À l’instar de la Galette des Rois, une petite colombe en porcelaine était placé à l’intérieur  et la devise « Qui la Colombe trouvera, Joie et Bonheur Aura » était inscrite sur le gâteau.

On l’appelle parfois « gâteau porte-bonheur »  ou « gâteau de la paix » ou encore Colombier en région provençale.

À noter que le gâteau dit « Le Colombier » est une marque déposée par le syndicat des pâtissiers, confiseurs et chocolatiers de Marseille le 11 avril 1904. Cependant dans la version Marseillaise le gâteau est aux amandes et au melon, coloré au sirop d’abricot et parfumé au kirsch.

Mais assez de blabla et passons à la recette originale de Monsieur Gaston Lenôtre!

Le Gâteau Porte-Bonheur de la Pentecôte

Ingrédients:

• 225g de pâte d’amandes ou massepain
• 3 oeufs
• 20g de farine
• 20g de fécule
• 65g de beurre fondu tiède
• 150g d’amandes effilées
• 130g de fruits confits marinés au Grand Marnier (12 heures)

Glaçage:

• 175g de sucre glace
• 2 à 3 cuillères à soupe d’eau chaude

Préparation:

1. Déposer la pâte d’amande dans la cuve du batteur. Travailler au fouet puis ajouter un par un les 3 oeufs entiers. Mélanger durant 5 minutes.
2. Incorporer délicatement la farine et la fécule tamisée.
3. Ajouter le beurre fondu tiède.
4. Égoutter les fruits confits, les fariner légèrement et les ajouter à la préparation.
5. Beurrer généreusement un moule à tourte. Le chemiser d’amandes effilée, puis y verser l’appareil.
6. Cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 25 minutes environ.
7. Démouler le gâteau et y introduire la fève (colombe en porcelaine) puis le laisser refroidir sur une grille.
8. Glacer le dessus du gâteau avec le mélange de sucre glace-eau et décorer avec des fruits confits.

C’est simple et rapide, la texture est très agréable…
À partager autour d’une tasse thé lors du week-end de la Pentecôte!

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