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Que faire pour conjurer le temps maussade que l’on subit depuis une semaine?
Pour ma part, je vous propose de passer en cuisine et de préparer un Tian de légumes… c’est simple et délicieux mais surtout ça sent bon le soleil et les vacances!

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Et avant de débuter quelques explications:

Saviez-vous que le mot « Tian » a les mêmes origines que le mot « Tajine » au Maghreb?
En effet, tous les deux ont la particularité de désigner à la fois un plat et un met…
Car à l’origine si le « Tian » est un plat en terre cuite traditionnel de Provence, c’est également une préparation culinaire typique de la région.

Pour faire simple, il s’agit d’un gratin de légumes cuits entièrement au four qui ne comporte pas de liaison (crème ou oeufs). Les déclinaisons sont multiples, mais aujourd’hui j’ai choisi de faire la part belle aux couleurs et aux légumes de saison!

Le Tian de légumes d’été

Ingrédients (pour 1 tian de 4 personnes):

  • 2 courgettes moyennesCourgette aubergine
  • 3 tomates San Marzano
  • 2 aubergines moyennes
  • 2 oignons doux ou oignon-tiges
  • 1 gousse d’ail
  • Sel
  • Piment d’Espelette
  • Huile d’olive
  • Chapelure de pain (Panure)

Préparation:

Émincer finement les oignons. Les mettre dans une casserole, arroser d’un filet d’huile d’olive et assaisonner de sel et de piment d’Espelette. Faire suer, couvrir, puis cuire durant 10 minutes à feu doux. Pendant ce temps, frotter un plat à gratin avec la gousse d’ail et détailler les courgettes, les tomates et les aubergines en rondelles bien régulières (3 mm d’épaisseur).

Répartir la fondue d'oignons au fond d'un plat à gratin

Répartir la fondue d’oignons au fond d’un plat à gratin (ou Tian). Disposer les légumes en rangs successifs en les faisant tenir debout. Saler, arroser d’un filet d’huile d’olive et de piment d’Espelette.

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Saupoudrer de chapelure (cela va absorber le jus que les légumes vont rendre lors de la cuisson).

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Le Tian assaisonné, prêt à passer au four

Glisser dans un four préchauffé à 200°C et cuire 20 minutes environ. Servir au sortir du four en accompagnement de vos grillades, rôtis ou poissons. On peut même le manger froid! Alors pour un pique-nique gastronomique, pourquoi pas!

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Plutôt sympa le résultat non? Et voici la version PDF de la recette:

CLIQUEZ ICI POUR IMPRIMER LA RECETTE DU TIAN

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