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À l’heure où nous trouvons des artichauts sur les marchés à un prix raisonnable, voici une petite recette pour les conserver en bocaux à l’huile d’olive. Cela vous permet d’avoirs des artichauts tout prêts à tout moment. Pour réaliser une salade, les croquer froids comme des antipasti ou alors à cuisiner en place des artichauts crus.

 

Les Artichauts Violets marinés à l’Huile d’Olive

Ingrédients:

  • 2kg d’artichauts violetsArtichauts violets
    Fond de cuisson:
  • 1,5lt de vin blanc
  • 0,4dl de vinaigre blanc
  • 1 tête d’ail nouveau
  • 1 branche de Thym, de Laurier et de Romarin
  • 1 oignon blanc
  • 5 clous de girofle
  • 1cc de poivre noir
  • 1cc de graines de coriandre
  • 1cc de graines de fenouilHuile d'olive
  • 1cc de sucre
  • Sel
    Aromates pour la conservation:
  • 1/2 bâton de cannelle
  • 4 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 2 brindilles de thym
  • quelques grains de poivre noir
  • 1lt d’une bonne huile d’olive

Préparation:

Préparation des artichauts:
Effeuiller les artichauts et couper la tige à 3cm du fond. À l’aide d’un petit couteau éplucher le pied puis l’artichaut en retirant les parties dures des feuilles. Les couper en deux et retirer le foin à l’aide d’une cuillère à parisienne. Réserver au fur et à mesure dans de l’eau froide aditionnée de jus de citron.

 

Cuisson des artichauts:
Éplucher l’oignon blanc et le piquer avec les clous de girofle.
Séparer la tête d’ail nouveau et éclater légèrement les gousses.
Confectionner une petite bourse en tissus et y enfermer les grains de poivre, de coriandre et de fenouil.

Les différents éléments de la recette

 

Réunir dans une grande cocotte tous les ingrédients du fond de cuisson et amener à ébullition.
Cuire 5 minutes à feu doux et ajouter les artichauts égouttés. Poursuivre la cuisson pendant 7 à 8 minutes. Puis vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Les artichauts doivent être cuits, mais légèrement croquant. Retirer la cocotte du feu et laisser tempérer 30 minutes environ. Egoutter les artichauts sur papier absorbant et laisser refroidir complètement.

 

Finition et Conservation:
Prendre un bocal propre et ranger les artichauts en couches régulières en intercalant avec les différents aromates.

Recouvrir d'huile d'olive...

 

Recouvrir généreusement d’une très bonne huile d’olive et fermer le bocal hermétiquement.
Conserver au frais et à l’abri de la lumière. (Le bac à légumes du frigo ira très bien!!)
Patienter au minimum un mois avant de les déguster. Ainsi les parfums de chaque élément se seront mélangés créant une osmose. Les artichauts n’en seront que meilleurs!!

 

Pour déguster ces artichauts marinés le plus simplement…
Les égoutter et les laisser tempérer, car trop froid ils seraient moins bon!
Ensuite les dresser harmonieusement dans les assiettes. Parsemer de fleur de sel, d’un tour de moulin à poivre et d’un filet d’huile du bocal et bon appétit!

Pour une fois, pourquoi pas un petit verre de rosé en accompagnement?
Je pense notament aux « Larmes de Joie » de Philippoe Gex du Domaine « Pierre Latine » à Yvorne.

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