Stéphane Décotterd

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Voilà enfin une recette! Celle-ci, je la dois à Gérard Rabaey et depuis plusieurs année, c’est un petit dessert que je fais assez souvent lorsque j’ai du monde à la maison! On peut l’adapter avec quantités de petits fruits et tout peut-être préparé d’avance… Le Gratin de Framboises Ingrédients 150g de crème 35% 50g de lait 3 jaunes d’oeufs 10g d’eau de vie de Framboise (ou liqueur) 1/2 gousse de vanille 300g… Lire la Suite

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De retour de vacances depuis quelques jours, nous nous familiarisons avec notre nouvel outil de travail un magnifique fourneau « Marrone ». En effet, durant la fermeture estivale, nous avons profité de changer l’ancien fourneau électrique « Therma »qui datait de 1979! Après 38 ans de bons et loyaux services il a donc cédé sa place à un fourneau induction de dernière génération. Changement qui n’est pas si anodin que ça pour le cuisinier… C’est notre… Lire la Suite

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Pour la rentrée, je vous propose à nouveau d’utiliser un trésor de nos Lacs, la féra. C’est un poisson que j’apprécie particulièrement, au point de vous avoir déjà proposé de nombreuses recettes: Féra Gravlax Féra cuite à l’assiette Rillette de Féra Tartare de féra Comme d’habitude, on peut adapter cette recette avec d’autre poissons, tel que de la dorade, du bar ou même du thon! La Tartelette Croustillante de féra du Lac Léman… Lire la Suite

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Après trois semaines de fermeture, le restaurant a rouvert ses portes depuis quelques jours avec, comme promis, un nouveau décor!   Nous voulions éclaircir quelques peu les salles tout en proposant une ambiance chic et feutrée… Et je dois avouer que le résultat nous plaît et rencontre un beau succès auprès de nos premiers clients. Cependant je vous en dévoile qu’une infime partie pour l’instant, car je laisse la primeur à nos convives de ces prochains jours…  … Lire la Suite

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Nous y sommes, c’est le temps de la fermeture estivale… Une période assez spéciale cette année, puisque nous en profitons pour rénover complètement les salles du restaurant! L’occasion pour nous de quand-même déconnecter quelques jours. Nous nous réjouissons déjà de vous accueillir le mardi 9 août à midi dans une nouvelle ambiance! Avec une grosse pensée pour mes collègues qui continuent de suer derrière leurs fourneaux, dur, dur… Le Pont de Brent sera  fermé dès samedi soir 16 juillet et… Lire la Suite

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