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La Blanquette de Brochet au Safran

Comme promis, voici ma recette de blanquette de brochet. Un plat en sauce qui est vite réalisé, simple et léger!
Car afin d’alléger un maximum cette recette roborative, j’ai remplacé le roux à base de farine et de beurre par une liaison à la fécule de maïs. Il reste encore un peu de crème, mais c’est le seul apport de matière grasse!

Blanquette de brochet safran

Par ailleurs, j’ai aromatisé ma blanquette avec des pistils de safran, c’est une épice que j’affectionne particulièrement et qui se marie très bien avec les poissons en sauce.  Vous pouvez également utiliser un safran en poudre (moins onéreux) ou tout simplement le remplacer par une herbe aromatique tel que l’estragon, l’aneth, le fenouil, etc…DSC_1246

Une petite astuce si vous utilisez des pistils de safran.
Pour qu’ils développent un maximum de saveur, mettez-les à tremper dans un peu d’eau froide 1 heure avant l’utilisation!

La blanquette de Brochet du Lac Léman au Safran

Ingrédients pour 2 personnes

  • 300g de filet de brochet désarrêtépistils safran
  • 1 carotte
  • 1 petit poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche d’estragon
  • 0,5lt d’un bon fumet de poisson
  • 100g de crème
  • 1CS de fécule de maïs (Maïzena)
  • Pistils de safran
  • Sel

Préparation:

Mettre à tremper vos pistils de safran dans un peu d’eau froide. Détailler les filets de brochet en gros dés. Éplucher les légumes et les tailler en rouelles.

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Amener le fumet de poisson à ébullition, saler légèrement puis y plonger les légumes et la branche d’estragon. Cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes environ. Lorsque les légumes sont cuits, les retirer et les réserver sur une assiette.

Amener à nouveau le fumet à ébullition y mettre les dés de brochet, retirer du feu et couvrir. Laisser cuire le poisson hors du feu dans le fumet chaud pendant 15 minutes environ. L’égoutter ensuite délicatement et le réserver.

Faire réduire le fumet de cuisson de moitié, ajouter la crème et réduire encore d’un quart. Diluer la fécule avec un peu d’eau froide et l’ajouter petit à petit à la sauce. Le but étant d’obtenir une consistance bien onctueuse. Ajouter le safran avec son eau de trempage, puis le brochet et les légumes.

Chauffer délicatement afin de ne pas casser les dés de poisson et servir bien chaud!

LA VERSION IMPRIMABLE DE CETTE BLANQUETTE!

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