Voilà une recette toute simple que j’aime faire le week-end à la maison. Cela me permet d’utiliser les quelques Saint-Jacques qui nous restent le samedi soir à l’issue du service! Mais ça m’arrive de faire la même recette avec du poisson tel que le bar, la truite ou encore la féra.

Quoi qu’il en soit c’est typiquement le genre de plat que j’aime cuisiner à la maison ou en vacances: simple, rapide et délicieux, et aujourd’hui saison oblige, c’est de la Saint-Jacques!

Le Carpaccio de Coquilles Saint-Jacques
à la Coriandre fraîche

Ingrédients pour 4 personnes

• 8pces de belles noix de coquille Saint-Jacques
• 1 pce de piment rouge long
• 1 petit concombre
• 1 citron vert
• 1 petite botte de coriandre fraîche
• Une très bonne huile d’olive extra vierge
• Fleur de sel
• Fleurs de pensée ou bourrache (facultatif)

Préparation:

Tailler finement les noix de St-Jacques en tranches bien régulières et les dresser en rosaces sur les assiettes. Réserver au frais.

Dresser les saint-Jacques en rosaces sur les assiettes

Couper la moitié du concombre en petite brunoise. Ouvrir le piment en deux sur la longueur et retirer toutes les graines et les parties blanches, puis le tailler en petite brunoise.
Râper le zeste du citron vert sur les St-jacques. Parsemer ces dernières de brunoise de concombre et de piment. (Dosez selon votre goût).

Parsemer de brunoise de concombre et de piment.

Garnir de petites feuilles de coriandre entières. Décorer avec quelques pétales de fleurs, puis assaisonner de fleur de sel. Terminer avec un généreux filet d’huile d’olive et quelques gouttes de jus de citron vert.

Attention ajouter très peu de jus de citron et le mettre au tout dernier moment! Sinon l’acidité va cuire la Saint-Jacques et vous perdrez tout le moelleux et la fraîcheur de cette dernière!

POUR UNE VERSION PAPIER DE LA RECETTE DE CARPACCIO