Pluie, neige à 2000m, après les  canicules estivales, nous voici avec un avant-goût de l’automne!  Ce qui n’a pas forcément que des désavantages, puisque nos forêts nous délivrent déjà quelques champignons d’arrière-saison.

Notamment les « chanterelles grises ou en tube » (tubaeformis)  et les « chanterelles jaunissantes » (lutescens), deux variétés que l’on appelle communément « chanterelles d’automne ». On en trouve durant tout l’automne, souvent en groupes, sous des feuillus ou des conifères, elles affectionnent les sols humides couverts de mousse.

Chanterelles « Lutescens »

Chanterelles « Tubaeformis »

Ce sont des champignons  très parfumés, délicieux dans un mélange. Ils manquent cependant un peu de texture une fois poêlés, c’est pourquoi je vous les recommande en garniture d’une viande ou dans un mélange de champignons.

Mais je vais pas me contenter de vous en parler de ces chanterelles! Je les ai cuisinées en cocotte avec une petite caille farcie de foie gras et quelques flageolets…

Le temps de vous mettre tout ça en page et vous aurez la recette!
A suivre….