Stéphane Décotterd

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Voici la recette de la petite cocotte de Caille aux Flageolets et Chanterelles d’Automne. La caille est farcie avec un morceau de foie gras et quelques champignons. Vous pouvez cependant réaliser la même recette avec une caille entière ou simplement demander à votre boucher de la désosser. Ou encore, la lui acheter déjà farcie!  Dans ce cas, la farce sera certainement à base de chair à saucisse, il faudra alors prolonger de… Lire la Suite

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Pluie, neige à 2000m, après les  canicules estivales, nous voici avec un avant-goût de l’automne!  Ce qui n’a pas forcément que des désavantages, puisque nos forêts nous délivrent déjà quelques champignons d’arrière-saison. Notamment les « chanterelles grises ou en tube » (tubaeformis)  et les « chanterelles jaunissantes » (lutescens), deux variétés que l’on appelle communément « chanterelles d’automne ». On en trouve durant tout l’automne, souvent en groupes, sous des feuillus ou des conifères, elles affectionnent les sols humides couverts de… Lire la Suite

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