Stéphane Décotterd
Une Histoire de cuisine....
Une Histoire de Cuisine…
À travers ce blog, je souhaite vous faire partager ma passion pour la cuisine, mon terroir et ses produits d’exceptions… À la tête d’un restaurant doublement étoilé, les produits et la région sont au cœur de ma cuisine. Je travaille en privilégiant les circuits courts (vente directe ou maximum un intermédiaire).et c’est aux côtés des paysans, cueilleurs, pêcheurs, éleveurs et vignerons autour de mon restaurant que je m’engage au quotidien dans… Lire la Suite
Comme promis, voici la recette de crêpes au chocolat farcies de noisettes caramélisées… La recette est de Christophe Loeffel, le pâtissier du Pont de Brent, elle est facile, originale et idéale pour le goûter ou le dessert dominicale. C’est le week-end de la Chandeleur, alors à vos poêles! Les Crêpes au Chocolat et Noisettes caramélisées Ingrédients (4 personnes) Pâte à crêpe au chocolat: 400g de lait 2 oeufs 120g de farine 50g de sucre 20g… Lire la Suite
Pour une recette de crêpes, il faudra attendre demain! Mais aujourd’hui c’est la chandeleur et entre nous, je dois avouer que je ne l’ai jamais vraiment fêtée. Alors c’est quoi la Chandeleur? Cette fête chère à toutes les crêperies est-elle moins populaire en Suisse qu’en France? C’est possible… mais son histoire est plutôt passionnante! La petite Histoire… Si la Chandeleur est aujourd’hui une fête essentiellement catholique, ses origines sont lointaines, païennes et intimement liées… Lire la Suite
Content de vous retrouver pour vous faire part de mon point de vue sur deux infos qui se sont téléscopées ces derniers jours et ont fait couler beaucoup d’encre… Car cette semaine le mouvement pour le bien-être animal a franchi une nouvelle étape en Suisse. Dans le cadre d’une révision de la loi sur la protection des animaux, le conseil fédéral a déclaré que « la maltraitance des gros crustacés décapodes commune dans… Lire la Suite
Dans la suite des Herbes sauvages, des bolets et autres produits de saison, j’aimerais vous parler un peu de gibier et plus exactement de Chamois. La chasse se termine ce samedi en Valais et j’ai la chance de pouvoir collaborer cette année avec un ou deux chasseurs du Val d’Illiez. Si bien que ces derniers jours, ils m’ont procuré de magnifiques Chamois provenant de la région de Champéry, du Col de Cou… Lire la Suite
