Stéphane Décotterd
Une Histoire de cuisine....
Une Histoire de Cuisine…
À travers ce blog, je souhaite vous faire partager ma passion pour la cuisine, mon terroir et ses produits d’exceptions… À la tête d’un restaurant doublement étoilé, les produits et la région sont au cœur de ma cuisine. Je travaille en privilégiant les circuits courts (vente directe ou maximum un intermédiaire).et c’est aux côtés des paysans, cueilleurs, pêcheurs, éleveurs et vignerons autour de mon restaurant que je m’engage au quotidien dans… Lire la Suite
Depuis plusieurs mois déjà, toute la région est en pleine effervescence. Car cet été, comme tous les vingt ans, aura lieu La Fête des Vignerons de Vevey. (La dernière édition se tenait 1999 !) Organisée par la Confrérie des Vignerons, cette célébration unique au monde se déroule donc une fois par génération et rend hommage aux traditions viticoles plusieurs fois centenaire de toute une région au travers d’un spectacle et du couronnement… Lire la Suite
Aujourd’hui une recette d’origine bretonne, puisqu’il s’agit des fameuses galettes au sarrasin. Dans les crêperies on appelle « galette » les crêpes salée réalisées à partir de farine de sarrasin. Les crêpes sucrées sont quant à elle à base de farine de froment (farine blanche normale). Et c’est l’autre jour, alors qu’un de mes pâtissier faisait des galettes pour le repas du personnel, que m’est venu l’idée de vous proposer une version plus personnelle…. Lire la Suite
Ce mardi 5 Février, lors de la présentation de l’édition 2019 du guide Michelin au KKL de Lucerne, mon épouse Stéphanie a eut l’honneur de recevoir le tout premier PRIX MICHELIN DE L’ACCUEIL ET DU SERVICE. Cette année, le Guide Rouge a donc décidé de mettre sur le devant de la scène les métiers du service et de la sommellerie. Une façon de rappeler le lien indéfectible entre la salle et les cuisines…. Lire la Suite
Comme promis dans mon article sur les coings, je reviens avec une petite recette autour de ce fruit. Comme d’habitude, c’est une recette qui n’est pas trop compliquée et que l’on peut effectuer entièrement ou en partie. Par exemple, vous pouvez réaliser la tuile à l’avoine pour accompagner le café ou juste la mousse au miel avec des fruits rouges, libre à vous! À noter encore qu’il vous faudra un siphon (Kisag… Lire la Suite
J’avais déjà abordé le sujet dans un précédent article en vous parlant de la pêche électrique, mais je reviens dessus suite à une étude qui a fait grand bruit dans les médias en fin d’année. Une association française de consommateurs a publié une enquête dans laquelle elle épingle les mauvaises pratiques des grandes surfaces au sujet de leur approvisionnement de poisson. En effet, 86 % des poissons présents dans les étals seraient pêchés selon… Lire la Suite
