Stéphane Décotterd
Une Histoire de cuisine....
Une Histoire de Cuisine…
À travers ce blog, je souhaite vous faire partager ma passion pour la cuisine, mon terroir et ses produits d’exceptions… À la tête d’un restaurant doublement étoilé, les produits et la région sont au cœur de ma cuisine. Je travaille en privilégiant les circuits courts (vente directe ou maximum un intermédiaire).et c’est aux côtés des paysans, cueilleurs, pêcheurs, éleveurs et vignerons autour de mon restaurant que je m’engage au quotidien dans… Lire la Suite
Nous voilà en 2019… Nouvelle année et nouveau look pour ce blog! Après quelques jours de répit on replonge déjà dans le tourbillon du quotidien… Nous allons commencer l’année avec une recette très simple: une crème de courge! Surprenant, non? Je vous explique pourquoi: Ces deux dernières semaines, j’ai eu la chance de passer quelques journées sur les pistes de ski. Il m’est arrivé à plusieurs reprises d’y déguster un potage et… Lire la Suite
Je prends enfin un moment pour alimenter mon Blog et à ce propos, je vous remercie. Car malgré mon manque d’assiduité à ce sujet ces derniers mois, vous êtes toujours très nombreux à continuer de consulter mes précédents billets! Aujourd’hui, parlons d’un fruit de saison au parfum envoûtant, LE COING! (Ah les tartines à la gelée de coing…) De la forme d’une poire et assez volumineux, il arbore un petit duvet à… Lire la Suite
Comme promis, voici une recette simplissme et savoureuse avec ces magnifiques poulets de la Gruyère… Il s’agit d’un poulet « cuit au foin », on va donc parfumer la chair de la volaille avec du foin en la cuisant dans une cocotte à l’étouffée. Puis on colorera le poulet en fin de cuisson. Le tout est trouver un bon foin parfumé qui n’aura pas été cultivé en bord de route, par exemple… Nous aurons… Lire la Suite
Mon précédent article a suscité énormément de réactions positives et je tenais à vous en remercier… Cela fait plaisir de voir que mes convictions sont partagées par un grand nombre d’entre vous! Pour poursuivre dans la même veine, j’ai envie de vous parler d’un produit que je travaille depuis quelque temps déjà : les poulets fermiers cous nus de la ferme « La Belle Luce » en Gruyère. Un produit qui illustre parfaitement… Lire la Suite
J’ai choisi de ne plus cuisiner de fruits exotiques ou de produits issus de la mer et d’amorcer un virage vers une cuisine responsable, locale et personnelle. Stéphane Décotterd En effet, après 7 ans d’exploitation, j’ai ressenti un besoin de remettre en question mon approche de la cuisine et de la restauration. Les habitudes ont largement changé, les clients voyagent de plus en plus, les produits nobles d’hier ont été vulgarisés et… Lire la Suite
