Alors que la saison débute enfin (nous avons eu une belle poussée la semaine dernière), j’ai envie de vous parler du Roi des champignons, LE BOLET. Consommé depuis des siècles, le Bolet (ou cèpe) est à mon sens le plus majestueux des champignons. En effet, que l’on soit mycologue averti ou simple amateur, quel bonheur de découvrir un beau bolet au détour d’un sapin! On oublie instantanément les heures de recherches infructueuses… Lire la Suite

De retour de vacances depuis quelques jours, nous nous familiarisons avec notre nouvel outil de travail un magnifique fourneau « Marrone ». En effet, durant la fermeture estivale, nous avons profité de changer l’ancien fourneau électrique « Therma »qui datait de 1979! Après 38 ans de bons et loyaux services il a donc cédé sa place à un fourneau induction de dernière génération. Changement qui n’est pas si anodin que ça pour le cuisinier… C’est notre… Lire la Suite

Absent de ce blog depuis quelques semaines (ou plutôt quelques mois…), je reviens pour vous parler d’herbes sauvages… Un univers passionnant que je découvre depuis quelques mois!   À l’heure où tout le monde voyage, les réseaux sociaux pullulent de photos de plats et la cuisine a tendance à se standardiser. Cela faisait donc quelque temps que je cherchais à aller plus loin dans l’interaction entre ma cuisine et le terroir local. Je partis donc… Lire la Suite

Nous voici (déjà) arrivés à Pâques. L’occasion pour beaucoup d’entre nous de se retrouver en famille, souvent autour d’une table dans un esprit d’échanges et de partages. Et pour que chacun puisse « mettre les pieds sous la table » et partager ces moments autour d’un bon repas, je vous propose de venir fêter Pâques au Pont de Brent! Pour un repas pascal original sous le signe de la gourmandise, le Restaurant sera exceptionnellement ouvert le dimanche 16 avril!… Lire la Suite

Aujourd’hui, je vais vous parler d’une viande de boeuf exceptionnelle que j’ai à la carte du restaurant depuis quelques semaines… Il s’agit du bœuf de Galice, une race espagnole à la robe blond-roux qui peut atteindre plus de 1m50 au garrot et peser jusqu’à 2 tonnes! Une des particularités est l’âge de l’animal… car pour produire une viande de cette qualité, le maître-mot est la patience. Alors que nous avons l’habitude de manger… Lire la Suite