Les Röstis, leurs origines, ma recette…

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Après en avoir dégusté quelques-uns (des bons et des moins bons…) sur les pistes de ski ces derniers temps, j’avais envie de vous proposer ma propre recette de röstis!

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Tout en vous apportant quelques précisions…

On retrouve cette simple galette de pommes de terre aux quatre coins du pays avec plusieurs variantes. Selon les régions on verra s’affronter les partisans de la pomme de terre crue et ceux de la pomme de terre cuite et les adeptes du saindoux défier les disciples du beurre.  Mais au-delà de ces querelles,  on peut sans conteste affirmer qu’il s’agit d’un véritable plat national!

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D’ailleurs son importance culturelle est avérée puisque l’on parle de « barrière de rösti » ou« Röstigraben » pour souligner les différences de mentalités entre la Suisse romande et la Suisse alémanique.

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Car ses origines sont bien alémaniques. Si le nom de rösti est Bernois il semble que c’est les Zürichois qui sont à l’origine de ces galettes de pommes de terre appelées jadis « brötlete herdöpfel »!
Autrefois, à la campagne, le souper (repas du soir) était souvent composé de pommes de terre bouilles accompagnées de fromage et de vin cuit (raisinée). On épluchait alors le restant de pommes de terre pour le rösti du lendemain matin. Et c’est ainsi qu’ils remplacèrent les bouillies servies habituellement au petit déjeuner. C’est donc accompagnés de café au lait que les röstis gagnèrent le coeur des Hélvètes!

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Il existe désormais quantités de variantes selon les régions de notre Pays. Ils peuvent être additionnés de fromage, d’oignons, de crème, de lard ou de cumin. Dans la version « Rösti mit Apfel » on mélange même 2/3 de pommes de terre à 1/3 de pommes fruit râpées…

Mais assez parlé, passons plutôt à la recette avec quelques astuces….

  • La variété de pommes de terre est très importante, je vous conseille des Agria ou une pomme de terre de type C (à chair farineuse) comme la bintje.
  • Cuire les pommes de terre en robe la veille (certains préconisent même de les cuire deux jours avant!)
  • Ne pas trop cuire les pommes de terre elles doivent rester bien fermes à l’intérieur.
  • Enfin mon petit truc pour avoir une galette bien homogène est de faire un mélange avec 2/3 de pommes de terre cuites en robe et 1/3 de pommes de terre râpées crues…

Ma Recette de Rösti

Ingrédients pou 4 personnes:

  • 900g de pommes de terre de type Agriaagria
  • 40g de beurre
  • 0,5dl d’huile de pépins de raisins
  • sel
  • Facultatif et selon votre choix, oignons hachés, lardons…

Préparation:

La veille:
Brosser et laver les pommes de terre. En déposer 600g dans une casserole, recouvrir d’eau froide et saler.
Amener à ébullition puis compter 25 minutes de cuisson. Les pommes de terre ne doivent pas être complètement cuites.
Laisser refroidir et conserver une nuit au frigo.Râpe à rösti

Éplucher les pommes de terre cuites et les pommes de terre crues, puis les râper à l’aide d’une râpe à röstis.
Faire chauffer votre poêle, puis y verser un filet d’huile pépins de raisin.
(Si vous désirez ajouter des oignons ou des lardons, c’est le moment! Les verser dans l’huile chaude et faire revenir rapidement).

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Ajouter ensuite votre mélange de pommes de terre râpées.
(Bien mélanger avec les lardons et les oignons)
Presser avec une spatule de façon à avoir une belle couche de 5 à 6 cm d’épaisseur (cela va se tasser durant la cuisson), puis saler.
Colorer à feu moyen durant 4 à 5 minutes puis ajouter 20g de beurre frais en petits flocons le long du rösti sur le pourtour de la poêle.

Ajouté à mi-cuisson, le beurre frais va apporter du goût et une belle coloration à votre rösti tout en évitant que les pommes de terre n’absorbent trop de matière grasse.DSC_0451

Poursuivre la cuisson encore 10 minutes à feu doux, de façons à obtenir une belle croûte bien régulière, puis retourner le rösti avec un couvercle ou une assiette.
Remettre sur un feu moyen et ajouter les 20g de beurre restant et poursuivre la cuisson 10 minutes encore. Lorsque la deuxième face est bien dorée, égoutter et servir!

Une recette pas compliquée, mais comme toujours en cuisine tout est question de détails!

C’EST PAR ICI POUR IMPRIMER MA RECETTE DE RÖSTI!

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