La Féra du Lac Léman Marinée comme un Gravlax

Tags

, , , , ,

féraVoilà une recette sympa à déguster sans modération tout au long de l’été. C’est frais et ça se conserve bien. À l’apéritif sur un toast, pour faire une belle entrés ou tout simplement en salade, c’est un bon moyen de déguster ce merveilleux poisson d’eau douce, la Féra

Le poisson est cuit au sel selon une technique originaire de Scandinavie appelée Gravlax. Le mot provient du mot suédois grav, qui veut dire enterrer et lax, qui veut dire saumon. C’est révélateur car à l’origine les pêcheurs scandinaves enterraient le saumon recouvert de sel afin de le conserver plus longtemps.

Aujourd’hui le but de notre recette n’est pas de conserver cette féra plusieurs mois, mais de rafermir les chairs et de "cuire" le poisson par le sel. Nous allons donc saler brièvement les filets de poisson (tout de même 8heures…)

La Féra du Lac Léman marinée comme un Gravlax

Ingrédients:Les ingrédients

  • 4 pièces de filets de Féra désarrêtés, avec la peau
    Pour la Marinade (400g pour 1kg de poisson):
  • 600g de sel
  • 300g de sucre
  • 2 étoiles d’anis
  • 2 zestes de citron
  • 15g de mélange de poivres (5 poivres)

Préparation:

À l’aide d’un petit mixer réduire en poudre l’anis étoilé et le mélange de poivres. Mélanger avec le sel et le sucre et ajouter les zeste de citrons râpé.  Déposer une couche de ce mélange au fond d’un grand plat. Y déposer les filets de féra et recouvrir de mélange sel-sucre-épices. Couvrir d’un film alimentaire et laisser mariner durant 8 heures au frigo.

Ce diaporama nécessite JavaScript.

Rincer soigneusement les filets de féra à l’eau fraîche afin de les déssaler. Les ranger sur un linge et laisser éponger durant une heure au frais. Pendant ce temps, effeuiller les bottes de cerfeuil et d’aneth, puis les hacher finement.

 

Y déposer les filets de Féra côté chair (Photo) afin de les paner d’herbes aromatiques. Emballer soigneusement dans un film alimentaire conserver au frais. Il est conseillé d’attendre un jour ou deux avant de les déguster. Ainsi le poisson va s’imprégner du parfum des herbes et le résultat ne sera que meilleur!

Bien entendu vous pouvez utiliser cette recette avec d’autres poissons, tels que la truite, le saumon, l’omble et même la daurade ou le Bar! Il faudra adapter le temps de marinade en fonction de la taille et de l’épaisseur du filet de poisson.

Féra Marinée

La Féra du Lac Léman cuite au sel, pickles et Beignets à la crème de moutarde    Photo:Copyright, Tous droits réservés par Claude-Olivier Marti

C’est un plat que nous avons actuellement à la carte du Pont de Brent. La recette de la féra marinée est sensiblement la même que celle-ci…

C’est à vous de jouer maintenant!

Suivre

Recevez les nouvelles publications par mail.

Joignez-vous à 421 followers