Stéphane Décotterd

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1. verO

   28 février 2013

   Je suis votre blog depuis presque ses débuts et j’apprécie beaucoup de découvrir les recettes d’un grand chef qui restent accessibles aux cuisiniers amateurs.
   Vous publiez régulièrement et n’êtes pas avare en explications et photos. J’avoue avoir pensé que quelqu’un d’autre devait alimenter ce blog. Car un chef comme vous doit être plus qu’occupé.
   En tout cas, je vous dis bravo et j’espère vous lire encore longtemps et peut-être un jour, qui sait, vous rencontrer.
   Heureux bloganniversaire, comme on dit sur la toile.
   verO
   😉

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   1. stephanedecotterd

      28 février 2013

      Bonjour VerO,
      Je vous remercie pour votre fidélité. Et je vous confirme, je m’occupe moi-même de ce blog. Mon épouse Stéphanie réalise la plupart des photos et je rédige les articles. Lorsque nous avons terminé le service et que les commandes sont passées pour le lendemain, alors je m’occupe de ce blog en attendant le départ des derniers clients. Je rédige quelques recettes d’avance et nous les réalisons lorsque l’emplois du temps le permet…
      Voilà vous connaissez les « secrets » de la rédaction de ce Blog!!
      Au plaisir de vous accueillir au Pont-de-Brent, et Merci
      Stéphane Décotterd

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2. Audrey

   5 mars 2013

   Je vient de découvrir votre blog, je le trouve très bien car les recettes sont bien expliquées et les photos sont très représentatives.
   Je vient de découvrir les Malakoff et Beignets de Vinzel, inutile de vous dire que cette recette me tente beaucoup ?
   Je reviendrais souvent car étant passionnée par la cuisine et la préparation de bon petits plats,je souhaiterais pouvoir faire découvrir à ma famille des plats de grands chefs.
   je souhaite un joyeux anniversaire pour votre blog,
   A bientôt

   AuDrEy

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   1. stephanedecotterd

      5 mars 2013

      Bonjour Audrey,
      je vous remercie pour votre commentaire. Je ne peux que vous recommander d’essayer les Malakoff, ça change des habituels plats à base de fromage…
      Au plaisr de vous lire,
      Stéphane Décotterd
      (P.s sympa le nom de votre Blog!!)

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3. Anne-Marie Bulliard

   11 mars 2013

   Bonjour,

   Merci pour votre blog et votre partage de l’amour de la cuisine, j’ai eu la chance de venir manger chez vous avec mon ami et c’était vraiment un très beau et bon (surtout) moment passé avec des produits exceptionnels et un accueil très chaleureux, encore merci pour ce merveilleux repas.

   Je me permets de vous demander une précision, concernant la recette du mousseux au chocolat noir, coulis de clémentine. Pour le coulis de fruits, vous prenez que le jus ? ou alors aussi la pulpe ? j’ai réalisé votre recette, tout était parfait, vous avez des heureux ! sauf mon coulis, il est resté très liquide, malgré un bon moment de cuisson et l’ajout de sucre, quand j’ai vu que cela ne devenait pas sirupeux ! je dois vous préciser que je n’ai employé que le jus des clémentines passé à travers une étamine !? Il était aussi « amer » je ne sais pas si c’est dû au temps de cuisson prolongé et simplement aux clémentines !?

   Si vous pouviez me renseigner, cela serait parfait. D’avance un grand merci et au plaisir de vous lire

   Meilleures salutations

   Bulliard Anne-Marie

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   1. stephanedecotterd

      11 mars 2013

      Bonjour,
      Je vous remercie pour votre commentaire. Concernant le coulis de clémentine, vous avez fait juste. On utilise uniquement le jus. Il faut cependant le réduire longuement, la consistance deviendra forcément sirupeuse. On peut dire qu’il s’agit du stade précédant le caramel blond… Quand à l’amertume, serait-il possible que vous ayez utilisé des mandarine en place des clémentines? Car si l’on frotte les sucres sur la peau des mandarines on obtient de l’amertume, ce qui n’est pas le cas avec les clémentines… J’espère que cela vous sera utile, bonne journée.
      Cordialement,
      Stéphane Décotterd

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