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Voici la saison de la morille…. Un champignon mystérieux, j’aurais presque envie de dire « mythique », tout comme la truffe dont la saison est en train de se terminer. Les grands froids sont derrière nous et voici le printemps, la terre humide commence à fleurir et les premières morille à surgir…  Alors ou en trouver? La morille laisse sa chance à chacun, citadin ou campagnard, tant elle est ecléctique dans ses habitats et changeante quand aux endroits où elle aime se montrer.

En plaine ou en montagne, il lui faut un sol calcaire et pas acide pour naître et prospérer, ensuite parcs, plates-bandes, chantiers, haies, rigoles, carrières, potager, jardins, scierie, remblais, compost…, tels sont les lieux de vie des morilles. On constate cependant qu’elles aiment les terres fraîchement retournées. Par exemple on raconte que suite au bombardements des côtes Normandes lors du débarquement de 1944 la récolte du printemps 1945 fut excellente dans la région…

Il existe au moins une quinzaine de variétés en Suisse, seules quatre ou cinq sont aisément reconnaissables: La morille ronde (morchella rotunda), la morille commune (Morchella esculenta), la morille côtelée (morchella costata), la morille délicieuse (Morchella deliciosa) et la morille conique (morchella conica) par exemple.

A préciser encore que la morille ne doit en aucun cas être consommée crue. Elle contient en effet de l’hémolysine, une toxine entraînant la destruction des globules rouges. Cette toxine est détruite lors de la cuisson ou du séchage des morilles.

Pour la petite histoire, les Romains raffolaient des morilles. Néron, succédant à Claude, les appelaient même la « nourriture des Dieux » (Cibus Deorum). En effet   Claude, empoisonné par des morilles, fut mis par la suite mis au rang des Dieux.

À suivre demain avec une recette facile à base de Morilles Fraîches…

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