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menu de noel stephane decotterdasterix

Le 21 décembre 2012 approchant, en attendant que le ciel nous tombe sur la tête, je vous propose un dernier petit dessert au chocolat.

Si il vous reste quelques oeufs, un peu de sucre, du chocolat et surtout un peu de temps, alors allez-y!

 

Plus sérieusement voici une recette d’entremet au chocolat afin de terminer dignement un de vos repas de fête. Toujours sur le même principe, on prépare à l’avance et on profite à table!!

Le Mousseux au Chocolat noir,
Coulis de Clémentines

Ingrédients (pour 8 pers environ):

Biscuit au chocolat :
-90g de beurrechocolat noir
-50g de sucre
-20g de cacao
-2 oeufs
-120g de chocolat noir à 70%
-180g de blancs d’œufs
-70g de sucre

Mousse au chocolat :
-300g de chocolat noir chauffé à 40C°
-350g de crème fouettée
-30g de sucre
-80g d’eauoeufs
-4 jaunes d’œufs
-120g de blancs d’œufs
-40g de sucre

Glaçage :
-100g d’eau
-60g de sucre
-30g de cacao
-20g de beurre
-40g de chocolat noir haché
-1 feuille de gélatine

Coulis de Clémentines :
-100g de sucre en morceaux frottés contre l’écorce des clémentines, lavées et essuyéesClémentine
-400g de jus de clémentines (1kg de clémentines)
-1 gousse de vanille
-0,5lt de crème glacée à la vanille

Préparation (La veille) :

Fondre le chocolatBiscuit au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie (40C°). Monter au batteur le beurre, le sucre, les œufs et le cacao pendant 5 minutes. Ajouter le chocolat tiédi. Monter les blancs d’œufs avec le sucre et les incorporer à la préparation ci-dessus. Étaler sur une plaque beurrée.

Cuire dans un four préchauffé à 180C°. Laisser refroidir et détailler 8 disques de 12cm de diamètre.

biscuit chocolat sans farine

crème montéeMousse au chocolat :
Faire un sirop avec l’eau et le sucre. Verser sur les jaunes d’œufs en fouettant. Faire mousser au batteur jusqu’à ce que le mélange double de volume. Incorporer le chocolat fondu puis la crème fouettée. Monter les blancs d’œufs et le sucre (pas trop ferme). Incorporer délicatement au mélange ci-dessus.

Dans des cercles (ou des dômes) de 12cm de diamètre et 2cm de hauteur, déposer au fond un disque de biscuit au chocolat. Répartir la mousse à l’intérieur et lisser. Mettre au congélateur quelques heures.

le glaçageGlaçage :
Faire tremper la gélatine à l’eau froide. Faire bouillir l’eau et le sucre, ajouter le cacao et donner une ébullition. Hors du feu ajouter le chocolat haché, le beurre et la gélatine égouttée. Filtrer et réserver.fendre la gousse de vanille

Coulis de Clémentines:
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter l’intérieur.
Ajouter au jus de clémentines.Réduire le jus et les sucres frottés jusqu’à l’obtention d’un coulis sirupeux.

sucres frottés aux zestes

Finitions et dressage ( le jour même) :

Mettre les mousseux sur une grille et retirer les cercles. Glacer chaque palet avec le glaçage.

Glaçage au chocolat
Dresser sur les assiettes, surmonter d’une quenelle de glace à la vanille. Utiliser le coulis et le restant de glaçage pour saucer les assiettes.

menu de noel stephane decotterd

Je précise qu’il s’agit d’un classique du Pont de Brent.
D’ailleurs, j’avais déjà réalisé cette recette il y a deux ans pour le quotidien « 24Heures ».
Et même l’an dernier pour l’émission de Télévision « Hi-Tea with Sima Ved » diffusée à Dubaï.
Mais cela reste un plat qui est toujours très apprécié, même si ce n’est qu’une simple mousse au chocolat déguisée!!

bientôt noël

Que votre repas de Noël soit simple… ou plus élaboré, je vous souhaite bon courage et de bonnes préparations pour la dernière ligne droite!

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