• 4 Filets de Féra
• Huile d’olive
• Piment d’espelette
• Sel
• 1 Pain de mie légèrement rassi
• 2 carottes fanes
• 2radis
• 1 asperge verte
• 1/2 avocat
• 1 tomate mondée en julienne
• 100g de mesclun, fines herbes (Aneth, cerfeuil, roquette…)
• Vinaigrette :
• 1 jus de citron
• 1,5 dlhuile d’olive
• Sel ,piment d’Espelette
• 2c.s de brunoise de tomates
• 1cs de brunoise de fèves
• Vieux Vinaigre balsamique
• Fleur de Sel

Préparation : Retirer la croûte du pain de mie. A l’aide d’une trancheuse, détailler de fines tranches de 2mm d’épaisseur. Badigeonner généreusement d’huile d’olive. Détailler des lanières de 2 cm sur 13cm.  Les enrouler séparément autour de cercles en inox de 3,5 cm de diamètre. Cuire 4 à 5 minutes dans un four préchauffé à 180˚C. Refroidir, démouler et réserver.

Tailler la chair de Féra en petits dés. Dans un saladier assaisonner d’huile d’olive, de sel et piment d’Espelette.

Réaliser une vinaigrette avec le jus de citron et l’huile d’olive, assaisonner. Ajouter les brunoises de légumes.

Dresser un cercle de pain au centre de chaque assiette. Garnir de tartare de féra. Assaisonner les copeaux de légumes de jus de citron et d’huile d’olive et répartir  avec volume sur le tartare. Terminer harmonieusement avec les petites pluches de mesclun et de fines herbes.  Ajouter un filet de vinaigrette aux fèves et un trait de vieux vinaigre Balsamique. Terminer avec quelques grains de fleur de sel.

Voilà un plat simple et léger à déguster sur une terrasse cet été avec un St.Saphorin « Les Blassinges » à Jean-Luc Leyvraz par exemple….