Stéphane Décotterd
Une Histoire de cuisine....
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L’automne dernier, j’ai accueilli dans mon équipe, une cuisinière Kényane pour effectuer un stage de 6 mois en cuisine. Durant l’hiver, Mademoiselle Mbeyu Kijuu a cuisiné pour toute l’équipe différents plats originaires du Kenya… Nous nous sommes notamment régalé d’un fameux plat: le « Kuku Wa Nazi »et « Chapatti « Tout simplement délicieux et relativement simple à réaliser, je ne résiste pas à l’envie de partager la recette de Mbeyu avec vous! Il s’agit simplement d’un émincé… Lire la Suite
Comme chaque deux ans, Lyon accueille la Grande Messe de la Gastronomie Mondiale à savoir le Sirha, le plus grand salon professionnel consacré à la restauration. Le point d’Orgue de la manifestation est sans conteste la finale mondiale du Bocuse d’Or, le concours de cuisine le plus relevé qui soit! Durant deux jours, 24 finalistes issus des cinq continents ont tenté de se départager. Si au niveau du budget toutes les équipes ne… Lire la Suite
Un peu de retard cette semaine avec le blog, mais c’est une période assez prenante car nous sommes en train de lancer la deuxième carte de l’hiver. Une fois les fêtes passées, j’aime bien repartir avec de nouveaux plats. Les quelques jours de coupure ont fait du bien, pleins de petites idées foisonnent… Et après avoir réalisé certains plats pendant plus de 2 mois, on commence à ressentir une certaine lassitude, les plats sont presque… Lire la Suite
Je vous en parlais déjà dans un article précédent, depuis quelques mois nous nous sommes mis à la réalisation de pâtés en Croûte dans les cuisines du restaurant. Avec Martial Facchinetti, mon second de cuisine, nous avons en effet passé pas mal de temps à tester et mettre au point différentes recettes de pâte ou de farce. Si bien qu’il y a quelques semaines, suite à une boutade au sujet du Championnat du… Lire la Suite
Comme chaque année, la période de la chasse, source d’exploits, de rites et de légendes, est très attendue. Les Suisses en sont très friands, notamment de gibier à poil. D’ailleurs on dit que l’on se rend au restaurant pour « manger la chasse »… Le chevreuil est le plus populaire, mais le chamois, le cerf et même le sanglier ne sont pas en reste. Dans certaines régions, (Valais, Grisons) on vous proposera également de la Marmotte!! En tout cas, beaucoup de… Lire la Suite
Une visite à la Maison Décotterd?
Stéphane Décotterd 