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Comme chaque année, la période de la chasse, source d’exploits, de rites et de légendes, est très attendue.


Les Suisses en sont très friands, notamment de gibier à poil.
D’ailleurs on dit que l’on se rend au restaurant pour « manger la chasse »…
Le chevreuil est le plus populaire, mais le chamois, le cerf et même le sanglier ne sont pas en reste.
Dans certaines régions, (Valais, Grisons) on vous proposera également de la Marmotte!!
En tout cas, beaucoup de monde se réjouit à l’idée de déguster la traditionnelle selle de chevreuil en famille ou entre amis.
Si bien que, depuis quelque temps, une question nous revenait sans cesse:
« Quand est-ce que l’on peut venir manger la chasse? »
Eh bien nous y sommes!
La Chasse est ouverte depuis le week-end passé en Suisse.

Nous avons donc changé la carte cette semaine. Et débutons la saison du Gibier avec un plat de Chamois.
Plus tard, nous vous proposerons ponctuellement du Gibier  à plume (Colverts, sarcelles, perdreaux, canards siffleurs….) sans oublier le lièvre que nous servons en trois services.

Bien sûr, la pratique de la chasse déchaîne toujours les passions les plus extrêmes. Jadis réservée aux riches, on s’enflammait contre son exclusivité. Aujourd’hui, on se dispute autour de la protection des animaux et les chasseurs sont souvent victimes de clichés et décriés:

 

 

 

 

 

 

Quoi qu’il en soit, les chasseurs sont les héritiers de l’un des plus vieux métiers de l’humanité.

Aussi, n’oublions pas qu’en réalité, ils font un véritable travail d’assainissement et de régulation dans le respect de la nature.
Et comme dans toutes corporations, certains nous paraissent plus sympathiques que d’autres!!


Pour tout cuisinier, cela reste tout de même une fastueuse saison. Les possibilités sont nombreuses, libre à nous de jongler entre pâtés, terrines, civets, selle de chevreuil, côtes de cerf, lièvre à la royale, atriaux, consommé, etc…
Et de toute façon, chacun est libre de consommer ou pas du gibier, l’essentiel étant de se faire plaisir!

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