Stéphane Décotterd
Une Histoire de cuisine....
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Pour une recette de crêpes, il faudra attendre demain! Mais aujourd’hui c’est la chandeleur et entre nous, je dois avouer que je ne l’ai jamais vraiment fêtée. Alors c’est quoi la Chandeleur? Cette fête chère à toutes les crêperies est-elle moins populaire en Suisse qu’en France? C’est possible… mais son histoire est plutôt passionnante! La petite Histoire… Si la Chandeleur est aujourd’hui une fête essentiellement catholique, ses origines sont lointaines, païennes et intimement liées… Lire la Suite
Alors que la saison débute enfin (nous avons eu une belle poussée la semaine dernière), j’ai envie de vous parler du Roi des champignons, LE BOLET. Consommé depuis des siècles, le Bolet (ou cèpe) est à mon sens le plus majestueux des champignons. En effet, que l’on soit mycologue averti ou simple amateur, quel bonheur de découvrir un beau bolet au détour d’un sapin! On oublie instantanément les heures de recherches infructueuses… Lire la Suite
De retour de vacances depuis quelques jours, nous nous familiarisons avec notre nouvel outil de travail un magnifique fourneau « Marrone ». En effet, durant la fermeture estivale, nous avons profité de changer l’ancien fourneau électrique « Therma »qui datait de 1979! Après 38 ans de bons et loyaux services il a donc cédé sa place à un fourneau induction de dernière génération. Changement qui n’est pas si anodin que ça pour le cuisinier… C’est notre… Lire la Suite
Ce week-end avait lieu le Sirha de Genève, salon professionnel qui est le théâtre de prestigieuses joutes culinaires. Si j’ai toujours énormément de plaisir à participer au Jury des sélections Suisses du Bocuse d’Or, cette année la coupe d’Europe de pâtisserie revêtait une importance toute particulière, puisque Cédric Pilloud notre chef pâtissier au Pont de Brent, faisait partie des candidats! Et l’enjeu était de taille, cette coupe d’Europe étant en fait une sélection pour la… Lire la Suite
Une visite à la Maison Décotterd?
Stéphane Décotterd 