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Voici aujourd’hui un classique de la pâtisserie vaudoise au même titre que
les bouchons, taillés aux greubons, flutes etc… à savoir « La Tarte au Vin ».

Le magnifique vignoble du Lavaux

Bien que l’on trouve des tartes semblables à base de vin blanc en Valais, en Alsace ou en Allemagne, c’est la version vaudoise sans oeufs ni crème que j’apprécie particulièrement…
C’est un dessert très vite préparé, une vingtaine de minutes sans compter la cuisson, qui se dégustera aussi bien froid que chaud.
Bien entendu un Chasselas Vaudois sera le vin idéal tant pour réaliser cette tarte que pour l’accompagner!La cuisine spontanée

Une dernière précision afin de « rendre à César ce qui appartient à César »…
il s’agit là d’une recette de Monsieur Frédy Girardet que vous retrouverez dans l’excellent livre
« La cuisine spontanée » aux Editions Robert Laffont.

En passant, cet ouvrage fait partie d’une magnifique collection  » Recettes originales de… » par Claude Lebey, où l’on retrouvera également des livres de Michel Guérard, Jean et Pierre Troisgros, Roger Vergé, Alain Chapel, etc…

La Tarte au Vin Blanc

LA TARTE VAUDOISE AU VIN BLANC

Ingrédients pour une tarte de 20cm de diamètre:lavaux_4x

Pour la pâte:

  • 140g de farine
  • 5g de poudre à lever
  • 1 pincée de sel
  • 1grosse pincée de sucre
  • 60g de beurre mou en petits dés
  • 0,5dl de lait

Pour l’appareil:

  • 120g de sucre
  • 1cuillère à café de cannelle
  • 10g de farine
  • 1dl de vin Blanc (Chasselas Vaudois bien entendu…)
  • 15g de beurre

Préparation:

Verser le vin blanc

Réunir dans un saladier, la farine, le sel, le sucre, la poudre à lever et le beurre. « Fraiser »  du bout des doigts afin de dissoudre les dés de beurre. Ajouter le lait  et travailler rapidement. Former une boule et ne pas laisser reposer. Abaisser à environ 3mm d’épaisseur et foncer une plaque à tarte beurrée de 20cm de diamètre. Piquez le fond de tarte avec une fourchette.

 

Parsemer de quelques flocons de beurre

Mélanger le sucre, la cannelle et la farine. Répartir sur le fond de pâte. Verser le vin blanc, mélanger du bout des doigts et parsemer la surface de quelques flocons de beurre.

Cuisson:

Cuire environ 20 minutes dans un four préchauffé à 220°C et démouler à froid.

 

Une fois démoulée...

Une tonnelle dans le Lavaux

A déguster froide ou chaude sous la tonnelle accompagnée d’un verre de Chasselas d’Henri et Vincent Chollet… en voici un avant-goût des vacances!!

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