Stéphane Décotterd
Une Histoire de cuisine....
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L’atriau, une spécialité que l’on dit vaudoise mais que l’on retrouve un peu partout en Suisse romande, Bourgogne, Lorraine, Franche-Comté ou Savoie. Il est orthographié de plusieurs manières, attriau, adrio, attereaux et même les hastereaux que l’on retrouve dans le patrimoine culinaire français dès 1611! Il existe aussi à peu près autant de manières de les confectionner que de producteurs. Selon les régions et les époques, il s’agit d’une préparation en forme de boulette à base de… Lire la Suite
Voici la recette de la petite cocotte de Caille aux Flageolets et Chanterelles d’Automne. La caille est farcie avec un morceau de foie gras et quelques champignons. Vous pouvez cependant réaliser la même recette avec une caille entière ou simplement demander à votre boucher de la désosser. Ou encore, la lui acheter déjà farcie! Dans ce cas, la farce sera certainement à base de chair à saucisse, il faudra alors prolonger de… Lire la Suite
La semaine dernière notre petite Camille terminait sa première année d’école. A cette occasion, le dernier jour les enfants partageaient un petit pique-nique à l’école. Et Camille a préparé pour ses camarades des petits gâteaux au chocolat et à la framboise. Assistée de Julien et Florent, les pâtissiers du Pont-de Brent, et de son petit livre de cuisine de « lulu vroumette », elle a réalisé ces petits gâteaux au chocolat. Voici la recette, c’est tout… Lire la Suite
Lors de ce week-end au temps plutôt maussade, je me suis préparé une tarte feuilletée aux poireaux et Vacherin Fribourgeois. Certes, ce n’est pas forcément un plat d’été, mais ce fut très apprécié dimanche soir. Voici la recette, à noter que les lardons sont facultatifs, on obtient alors un joli plat végétarien. LA TARTE FEUILLETEE AUX POIREAUX, LARD FUME ET VACHERIN FRIBOURGEOIS Ingrédients(4pers) : 1 Abaisse de feuilletage de 3mm d’épaisseur et 35cm de diamètre… Lire la Suite
Tant attendues, les fraises du pays débarquent sur nos marchés. C’est vrai que comme beaucoup nous avons déjà succombé aux Garriguettes du Sud de la France…. mais que dire lorsque sur le marché, nous dégustons ces fraises qui n’ont jamais vu un frigo? Alors que nous sommes aujourd’hui submergés par quantité de variétés de fraises différentes (Cléry, Mara, Turigga, Thulana, etc…) de toutes provenances et à tous les prix, faisons preuve d’un peu… Lire la Suite
Une visite à la Maison Décotterd?
Stéphane Décotterd 