Stéphane Décotterd
Une Histoire de cuisine....
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Un peu de retard cette semaine avec le blog, mais c’est une période assez prenante car nous sommes en train de lancer la deuxième carte de l’hiver. Une fois les fêtes passées, j’aime bien repartir avec de nouveaux plats. Les quelques jours de coupure ont fait du bien, pleins de petites idées foisonnent… Et après avoir réalisé certains plats pendant plus de 2 mois, on commence à ressentir une certaine lassitude, les plats sont presque… Lire la Suite
Comme chaque année, la période de la chasse, source d’exploits, de rites et de légendes, est très attendue. Les Suisses en sont très friands, notamment de gibier à poil. D’ailleurs on dit que l’on se rend au restaurant pour « manger la chasse »… Le chevreuil est le plus populaire, mais le chamois, le cerf et même le sanglier ne sont pas en reste. Dans certaines régions, (Valais, Grisons) on vous proposera également de la Marmotte!! En tout cas, beaucoup de… Lire la Suite
Pluie, neige à 2000m, après les canicules estivales, nous voici avec un avant-goût de l’automne! Ce qui n’a pas forcément que des désavantages, puisque nos forêts nous délivrent déjà quelques champignons d’arrière-saison. Notamment les « chanterelles grises ou en tube » (tubaeformis) et les « chanterelles jaunissantes » (lutescens), deux variétés que l’on appelle communément « chanterelles d’automne ». On en trouve durant tout l’automne, souvent en groupes, sous des feuillus ou des conifères, elles affectionnent les sols humides couverts de… Lire la Suite
Voici la pleine saison des myrtilles! Sur les hauteurs des Avants, au-dessus de Montreux, les coteaux sont tapissés de cette délicieuse baie. Les myrtilles poussent en altitude, on en trouve jusqu’à 2500m. C’est donc un but d’excursion idéal pour profiter des derniers jours de canicule et de vacances scolaires. Prendre le gouter dans la fraîcheur des sommets! Nous montons là-haut régulièrement nous balader avec ma fille. La voir assise au milieu des myrtilliers, les doigts et la bouche… Lire la Suite
Alors que ces derniers jours la presse locale déplore le peu de perches pêchées dans le Léman cet été, j’ai préféré vous parler d’écrevisses. Depuis quelques décennies le Léman est colonisé par les écrevisses nord-américaines. Considérées comme des espèces invasives et nuisibles, on peut les pêcher en toutes saisons. Cependant j’aime bien en travailler à cette époque de l’année, les écrevisses sont pleines, bien charnues et n’ont pas encore d’oeufs. La Petite Histoire des… Lire la Suite
Une visite à la Maison Décotterd?
Stéphane Décotterd 