Stéphane Décotterd

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Après cette petite pause très appréciée, nous voici de retour. En ce début de mois d’aout chaud et ensoleillé, le Pont de Brent est à nouveau prêt à vous accueillir! Je suis retourné au marché de Vevey cette semaine et quelle bonne surprise, on me propose une variété de tomate locale qui m’était inconnue jusque-là! LA BELLE DU MARCHE Un nom poétique pour une grosse tomate charnue et juteuse qui pourrait faire penser à la « Coeur… Lire la Suite

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En allant chercher mon beurre comme chaque semaine à la laiterie d’un petit village de la campagne fribourgeoise, j’aperçois le laitier en train de démouler une série de sérac. Je me souviens soudain de ces randonnées en famille dans les Préalpes lorsque l’on s’arrêtait dans un chalet d’alpage pour acheter un sérac frais pour le pique-nique du midi! Le sérac ou ziger en allemand est un sous-produit de la fabrication des fromages à… Lire la Suite

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Malgrés des températures peu clémentes, l’été arrive bel et bien dans nos cuisines… Nous venons de recevoir notre premier Saumon Sauvage de l’année. La saison va durer un peu plus de deux mois (jusqu’à la mi-août en ce qui me concerne). Un Poisson Noble, de « la Race des Seigneurs », si j’ose dire… Il l’est dans nos cuisines, mais aussi grace à son parcours de vie et son allure. Au Pont de Brent, nous avons… Lire la Suite

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Même si ils sont apparus depuis quelques jours déjà dans nos clairières, ce sont les tout premiers spécimens que nous recevons cette année au Pont de Brent. Après les marzuolus et les morilles, la saison des champignons se poursuit avec les Tricholomes de la St-Georges ou Mousserons. (Se sont que deux de ses nombreux noms….) Ce nom il le doit à la fête de la St-Georges, le 23 avril, date de ses premières apparitions dans le… Lire la Suite

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Un peu de retard dans les publications cette semaine, mais nous sommes en train de concevoir la nouvelle carte et cela me prend pas mal de temps et d’énergie. Une carte printanière, voir estivale qui va nous permettre de faire la transition entre les deux saisons… Depuis l’arrivée du printemps, nous travaillons  une variété locale de laitue à savoir: La Grasse de Morges Plus généralement, la laitue est originaire de la région… Lire la Suite

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