Stéphane Décotterd
Une Histoire de cuisine....
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Content de vous retrouver pour vous faire part de mon point de vue sur deux infos qui se sont téléscopées ces derniers jours et ont fait couler beaucoup d’encre… Car cette semaine le mouvement pour le bien-être animal a franchi une nouvelle étape en Suisse. Dans le cadre d’une révision de la loi sur la protection des animaux, le conseil fédéral a déclaré que « la maltraitance des gros crustacés décapodes commune dans… Lire la Suite
Alors que la saison débute enfin (nous avons eu une belle poussée la semaine dernière), j’ai envie de vous parler du Roi des champignons, LE BOLET. Consommé depuis des siècles, le Bolet (ou cèpe) est à mon sens le plus majestueux des champignons. En effet, que l’on soit mycologue averti ou simple amateur, quel bonheur de découvrir un beau bolet au détour d’un sapin! On oublie instantanément les heures de recherches infructueuses… Lire la Suite
En voilà un sujet délicat… Dans les médias ces derniers mois on en a entendu parler à tort et à travers. Et à l’heure où nous fêtons les 20 ans du Web, nous vivons une époque où notre métier de cuisinier est très médiatisé. Les « food-reporters » pullulent et les activités telles que le «Foodspoting» sont très en vogue. Mais passons, j’aimerais vous conter une petite anecdote vécue il y a quelques jours lors d’un repas… Lire la Suite
Aujourd’hui un nouveau billet pour la rubrique « Coup de Gueule »: C’est la récupération de certains mots ou expressions à des fins de marketing qui m’a fait réagir. «Du Terroir» ou «préparé à l’ancienne», ce sont des mots magiques que l’on nous sert à toutes les sauces. On peut comprendre qu’ils fassent rêver les citadins en évoquant des souvenirs d’enfance comme la cuisine de la grand-mère ou les légumes du jardin de Grand-papa. Mais… Lire la Suite
Malgrés des températures peu clémentes, l’été arrive bel et bien dans nos cuisines… Nous venons de recevoir notre premier Saumon Sauvage de l’année. La saison va durer un peu plus de deux mois (jusqu’à la mi-août en ce qui me concerne). Un Poisson Noble, de « la Race des Seigneurs », si j’ose dire… Il l’est dans nos cuisines, mais aussi grace à son parcours de vie et son allure. Au Pont de Brent, nous avons… Lire la Suite
Une visite à la Maison Décotterd?
Stéphane Décotterd 