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Il y a quelques temps, la Baronnie du Dézaley m’a demandé une recette à base de Dézaley pour leur Newsletter de l’hiver.

Je leur ai présenté une petite tourte feuilletée avec une farce à base de veau et de vin blanc. Par la suite j’ ai eu l’occasion de réaliser cette recette pour l’émission « Les Escapades de Petitrenaud, un Noël à Lausanne ».

C’est pas très compliqué, ça peut être préparé d’avance en premier plat ou en plat unique et ce tout au long de l’année!

 La Petite Tourte Feuilletée au Dézaley

Ingrédients (6pers) :

  • 200g de cou de porc
  • 400g d’épaule de veau (Ragoût)
  • Marinade : 3dl de Dézaley, 2 gousse d’ail, 1 brindille de thym, 1 feuille de laurier
  • 1 Petit pain au lait
  • 20g de beurre
  • 1 oignons haché       
  • ¼ de gousse d’ail
  • 1 Cuillère à soupe de persil haché
  • 1 œuf
  • 1 pointe de couteau de 4 épices (poivre blanc, cannelle, girofle et noix de muscade)
  • 30g de raisins secs trempés une nuit dans du vin blanc du Dézaley
  • 25g de pistaches
  • 150g de noix de veau coupée en Dés
  • Sel, poivre du moulin
  • 500g de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf pour dorer

Préparation :

Couper la viande en gros dés et faire mariner une nuit dans le Dézaley avec les herbes.
Egoutter et hacher grossièrement avec le petit pain trempé dans du lait.
Ajouter l’oignon et l’ail haché sués au beurre, puis le persil, l’œuf, le mélange d’épice, les raisins, les pistaches et les dés de noix de veau. Saler et poivrer.
Etendre la pâte feuilletée en deux abaisses (fond et couvercle)
Préchauffer le four à 180˚C. Foncer un moule à tarte beurré de 27cm de diamètre environ avec une abaisse, la piquer avec une fourchette.
Garnir avec la farce, rabattre un peu la pâte et l’humecter avec un pinceau. Recouvrir avec la deuxième abaisse en pressant bien les bords pour bien souder les deux pâtes. Pratiquer une ouverture au centre (cheminée) pour évacuer la vapeur.
Dorer avec le jaune d’œuf. Décorer le dessus, cuire au four durant 30 à 45 minutes minutes.
(On peut réaliser le montage la veille et cuire la tourte le lendemain.)
 

Servir tiède avec une salade de rampon ou une salade frisée, accompagné d’un Dézaley, « Haut de Pierre » de Blaise Duboux à Epesses ou son « Plant Robez », pour ceux qui préféreront le rouge (comme sur la photo…)

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