Un magret de canard cuit en feuille de vigne

DSC_1889feuille de vigneVoilà une recette qui malheureusement est déjà presque de saison….
Je vous la livre avec un peu d’avance ainsi vous aurez le temps de vous organiser!

Un magret de canard cuit en feuilles de vigne avec un jus de viande au chasselas. C’est original, on peut tout préparer à l’avance puis terminer la cuisson au moment et sur table c’est du plus bel effet!

 

Un Magret de Canard au Chasselas
cuit en feuille de vigne

Ingrédients pour 4 pers:

  •  2 Magrets de Canardmagret
  • 1 petite botte de thym
  • 12 feuilles de vigne (Non-traitées!!)
  • 1 petite grappe de chasselas pour la garniture
  • 10g de beurre
  • Sel, poivre

La sauce au Chasselas:

  • 100g de raisins chasselas
  • 1cuillère à café de sucrechasselas
  • 0,5dl de vinaigre de vin blanc ou mieux du verjus!
  • 3dl de fond brun de volaille ou de jus de rôti
    ( La veille préparer un rôti ou un poulet rôti. Dégraisser puis déglacer la plaque de cuisson avec un peu d’eau. Réduire et conserver le jus ainsi obtenu)
  • 10g de beurre

La Préparation:

Les Magrets:
Assaisonner les magrets de canard. Dans une poêle bien chaude, les rôtir sur le côté graisse, puis rapidement sur les autres faces, retirer et réserver.

La Sauce:DSC_1876
Dégraisser la poêle et ajouter les 100g de raisins. Les faire revenir, saupoudrer de sucre et les laisser caraméliser. Déglacer avec le vin blanc ou le verjus, réduire et mouiller avec un peu de fond ou de jus de rôti. Cuire quelques minutes à feu doux, lorsque la sauce est à consistance, la filtrer et rectifier l’assaisonnement.
Au moment de servir, monter la sauce avec une petite noix de beurre froid.

Le Montage:
Laver les feuilles de vigne et les plonger 30 secondes dans l’eau bouillante. égoutter et rafraîchir à l’eau froide. Les ranger sur un linge afin de bien les éponger.

Sur le plan de travail, disposer à l’envers trois feuilles de vigne en les chevauchant légèrement et y déposer un magret

Sur le plan de travail, disposer à l’envers trois feuilles de vigne en les chevauchant légèrement.
Y déposer un magret, le surmonter de quelques brindilles de thym et recouvrir de feuille de vigne. Ficeler le tout à l’aide de ficelle de cuisine ou de raphia (c’est plus joli!) et ranger dans un plat à gratin. Recommencer l’opération avec le deuxième magret.

DSC_1872

Finitions et Cuisson:

DSC_1880Arroser d’un filet d’huile de pépins de raisins et cuire dans un four préchauffé à 200C° en arrosant souvent.

Après 10 à 15 minutes de cuisson, selon la taille des magrets, sortir du four et laisser reposer.

Pendant ce temps, poêler les grains de raisin prévus pour la garniture avec une petite noix de beurre. Ouvrir les feuilles de vigne, répartir les raisins sur les magrets et servir!

On peut préparer les magrets la veille et les conserver au frigo « prêts-à-cuire » dans la feuille de vigne. Mais penser à les sortir du frigo 45 minutes avant de les mettre au four, sinon vous aurez des problèmes de cuisson…

CLIQUER ICI POUR IMPRIMER LA RECETTE DU MAGRET DE CANARD

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25 commentaires sur “Un magret de canard cuit en feuille de vigne

  1. Des feuilles de vigne non traitées …. Un fournisseur? Dès que j’aurai découvert cette denrée rare je me mets aux fourneaux, cette recette me met l’eau à la bouche. Merci, belle journée!

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    • C’est vrai que ce n’est plus très courant… Mais vous pouvez trouver des particuliers qui ont un ou deux pieds de vigne dans leur jardin et ceux-ci ne sont généralement pas traités!
      Merci et bonne journée à vous aussi!

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  2. J’ai des feuilles de vigne à profusion sur mes 3 pieds de vigne maison donc non traités.
    Pourriez-vous me dire par contre quelle autre viande je pourrais utiliser à la place du magret de canard?

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    • On peut utiliser la même technique avec un pigeon entier par exemple, ou encore un belle entrecôte double et c’est excellent avec un lobe de foie gras entier…
      Mais attention il faut absolument avoir un foie de très bonne qualité et très frais! Sinon il va complètement fondre…
      Autrement une petite volaille entière ou un pièce de viande de bonne épaisseur peut faire l’affaire. Il est important de bien saisir la viande auparavant afin d’éviter d’avoir comme résultat une pièce à l’aspect de viande bouillie.

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  3. Superbe recette et de plus pas besoin de toute une brigade de cuisine pour la réaliser ; ) Un grand MERCI

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  4. Rhoooo… Qu’est-ce que ca a l’air bon ! Mais comme je vis aux Philippines, je peux dire « Adieu feuille de vigne, magret, foie gras… » ^^ Mis ca m’a donne des idees… Je vais tenter avec une feuille de bananier, et en place de chasselas ( y en a pas non plus ici…), des mangues coupees en gros cubes… Et comme viande, une belle piece de filet de boeuf argentin ^^

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  5. On trouve des feuilles de vigne en bocal, d’excellente qualité dans les magasins orientaux (grec, turc, libanais…). C’est à peu près ma manière de faire les cailles au raisin . Merci pour nous avoir prodiguer cette recette.

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