Stéphane Décotterd
Une Histoire de cuisine....
Que faire pour conjurer le temps maussade que l’on subit depuis une semaine? Pour ma part, je vous propose de passer en cuisine et de préparer un Tian de légumes… c’est...
Aujourd’hui, parlons de Volaille de Bresse… Vous étiez plusieurs à en travailler lors de mon dernier concours de cuisine. On parle même de Reine des volailles, mais de quoi s’agit-il exactement, pourquoi...
Après les spécialités Kényannes ou Brésiliennes, je vous propose de découvrir une recette provenant d’une région moins exotique, mais que j’apprécie particulièrement… l’Alsace. J’ai dans mon équipe un cuisinier originaire de Wihr-au-Val, Nicolas Frech, qui est passionné...
Aujourd’hui j’aimerais vous parler de la rencontre , somme toute hasardeuse,de trois produits… Tout commence au début de cette semaine, lorsque je reçois de magnifiques pains de seigle d’un petit boulanger...
Cette semaine j’ai envie de vous parler d’un des plus beaux poisson de mer et certainement un des plus prestigieux, le Turbot Sauvage. Depuis quelques jours, nous en travaillons au restaurant...
Stéphane Décotterd 