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Aujourd’hui j’aimerais vous parler de la rencontre , somme toute hasardeuse,de trois produits…

Pain de seigle, truffe noire et beurre salé

Tout commence au début de cette semaine, lorsque je reçois de magnifiques pains de seigle d’un petit boulanger passionné situé à Estavannens en… Gruyère!

Edouard SudanLa première fois que j’ai rencontré ce monsieur, c’était à Courtmelon, l’an dernier, lors du Concours Suisse des Produits du Terroir. Et déjà ses pains m’avaient interpellés.

Monsieur Edouard Sudan est un boulanger avec un parcours plutôt atypique.
Il y a quelques années, alors qu’il exerçait un métier complètement différent, il tombe sur
une annonce pour la donation d’un four à pain en molasse. Il le récupère et change complètement de vie. Depuis ce parfait autodidacte vit de sa passion pour le pain de seigle.

Son pain est fabriqué avec 100% de farine de seigle et un levain chef. Il est pétri à la main et subit trois étapes de fermentation d’environ 24 heures en tout, avant de terminer dans son fameux four à bois en Molasse.

Une petite merveille de passion
et d’amour du travail bien fait.

Dans le même registre, je me rends tous les mardis à la Laiterie du Crêt-près-Semsales dans le Canton de Fribourg. Jean-marie Dunand nous y fabrique un formidable beurre salé.

Et lorsqu’en rentrant avec mon beurre fraîchement moulé, je reçois un colis contenant les dernières truffes de la saison en provenance de Montagnac dans les Gorges du Verdon, je ne peux pas m’empêcher de penser au génial « sandwich tiède à la truffe » de Michel Rostang.

Michel Rostang et son génial sandwich aux truffes

Michel Rostang et son génial sandwich aux truffes

De beaux pains de seigle, du beurre de fromagerie tout frais et de belles truffes, voyons ce que sa donne…

Un Sandwich de Pain de Seigle à la Truffe
comme Michel Rostang

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Ingrédients pour 4personnes:

  • 120g de truffes noires (Tuber Melanosporum)
  • 120g de beurre salé ou demi-sel
  • 8 tranches de pain de seigle

Préparation:

  • Tartiner généreusement de beurre demi-sel les tranches de pain de seigle.
  • Couper les truffes en tranche de 2 ou 3 mm. Les disposer sur 4 tranches de pains.
  • Refermer les sandwichs. Les envelopper de film alimentaire. Les garder au réfrigérateur pendant au moins 2 jours. Afin que le beurre s’imprègne des parfums de la truffe.

Après ces deux longues journées d’attente, déballer les sandwichs et les faire dorer à la poêle ou à la salamandre. Le pain va alors s’imbiber du beurre parfumé de truffes. Il vous reste à déguster, accompagnés d’une petite salade de roquette, d’épinard ou de rampon (mâche)…
Il s’agit là de la recette originale, je n’ai fait que remplacer le pain au levain par notre pain de seigle.

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Et le résultat?
Ce n’est pas mal!
On perd un peu de moelleux, mais le seigle s’accommode plutôt bien avec la truffe. Les amateurs de pain de seigle devraient apprécier, ça change de la viande séchée!
(Côté prix, ça change aussi, je vous l’accorde…)

Cliquer ici pour imprimer la recette du Sandwich de Pain de Seigle à la Truffe

La Suite…

Affuter vos couteaux et sortez vos casserole!!
Car  la semaine prochaine je vous dévoile le Concours « Une Histoire de Cuisine… » version 2014!!!

Concours 2014

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