Connaissez-vous les Fleischnaka Alsaciens?

blason_AlsaceAprès les spécialités Kényannes ou Brésiliennes,  je vous propose de découvrir une recette provenant d’une région moins exotique, mais que j’apprécie particulièrement… l’Alsace.
J’ai dans mon équipe un cuisinier originaire de Wihr-au-Val, Nicolas Frech,  qui est passionné par les spécialités culinaires de sa région.

Durant l’hiver, outre les traditionnelles choucroutes et tartes flambées, il nous a régalés de fleischnaka ou « escargot de viande ».

Nicolas Frech

Nicolas Frech

C’est un plat délicieux originaire de la région de Mulhouse qui (encore une fois) vous permettra d’utiliser vos restants de viandes cuites (rôti, ragoût ou pot-au-feu).
Même si on trouve beaucoup de recettes de fleischnaka avec simplement de la viande hachée de boeuf ou de la chair à saucisse, je vous conseille vivement d’essayer celle-ci, le résultat est pas le même…

D’ailleurs, c’est après moult négociations que Nicolas a finalement accepté de partager avec vous sa précieuse recette de fleischnakas… À vous d’en profiter!

Les flesichnakas de Nicolas

Les Fleischnaka Alsaciens

Ingrédients

Pâte à Nouilles:DSC_1102

  • 500g de farine
  • 120g de vin blanc sec
  • 50g d’huile de pépins de raisins (ou arachide)
  • 2 oeufs
  • 15g de sel

Farce:pot-au-feu

  • 750g de viande de boeuf cuite (Pot-au-feu, rôti, etc…)
  • 250 g de cou de porc
  • 1 oeuf
  • 1 oignon haché
  • 1 petite botte de persil haché
  • Sel, poivre

Préparation:

La pâte à nouille (la veille):
Mettre la farine dans la cuve d’un batteur. Ajouter les autres ingrédients, pétrir le tout. Rouler en boule et laisser reposer 1 nuit au frais dans du film alimentaire.

La Farce:
Dans une poêle, faire revenir l’oignon haché avec une noix de beurre. Laisser refroidir. Idéalement hacher toutes les viandes avec un hachoir en utilisant la grosse grille. (Si vous ne possédez pas de hachoir, hacher grossièrement les viandes au couteau). Incorporer l’oeuf, l’oignon et le persil haché, puis rectifier l’assaisonnement.

Montage et finitions:

Abaisser votre pâte  pour obtenir un rectangle d’environ 30 cm par 60. Répartissez la farce (froide) sur toute la surface en gardant une marge libre de deux ou trois centimètres de chaque côté. Rouler votre Fleischnaka sur lui-même de façon à former un long boudin. Si nécessaire humidifier le bord de la pâte pour faciliter le soudage. Laisser reposer 30 minutes au frais.

 

DSC_1096Découper de larges tranches, les faire rapidement dorer à la poêle et les ranger dans un plat à gratin beurré. Ajouter une louche de bouillon de boeuf et couvrir d’une feuille d’aluminium. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes.

 

DSC_1097

 

Un grand merci à Nicolas pour cette délicieuse recette!

Riesling GresserServir avec une salade verte et quelques pommes de terre sautées.
En accompagnement?
Un Riesling Alsacien par exemple!

Je vous suggère d’ailleurs celui du Domaine « Rémy Gresser » à Andlau

Cliquer ici pour imprimer la recette de Fleischnaka

Et Attention!!
Derniers jours pour participer au concours de cuisine!!

Dépêchez-vous d’envoyer votre recette!
(la date limite est fixée à dimanche 6 avril)
Être invité à deux pour manger au Pont de Brent, ça vaut la peine, non?

Logo©Une histoire de Cuisine...

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11 commentaires sur “Connaissez-vous les Fleischnaka Alsaciens?

  1. Ah oui! les fleischnaka quel regal. Oh! je pense a Riquewhir ou j’ai passe mon apprentissage aux Restaurant aux Cerfs.

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  2. Superbe recette que j’ai essaye.mais juste un probleme au niveau esthetique.
    Comment tu arrives a les faires aussi dorer et jaune?Car j’aimerais avoir la meme chose.
    Et j’ai la pate au milieu qui fond,comme du fromage.

    J'aime

  3. J’adore la recette et je vais la refaire pleins de fois.
    Par contre je n’arrive pas a les dorer et jaunir comme sur tes photos,comment tu fais?
    Et au mileu la pate fond,les gens pensent que c’est du fromage.

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    • Bonjour Xavier,

      Pour la coloration, c’est le fait de bien les faire dorer à la poêle. Ensuite les arroser avec le bouillon au four, lorsque celui-ci est bien réduit il « nappe » les Fleischnakas leurs donnant cet aspect doré.
      Pour la pâte fondante au milieu, soit la pâte est trop molle au départ (réduire le liquide) et/ou la masse de viande est trop humide, soit les fleischnakas manquent un peu de cuisson.

      Voilà! Merci pour le retour et bonnes fêtes!

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