Stéphane Décotterd

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Les différents guides (Michelin, Gault et Millau) sont sortis cette semaine en Suisse et avec eux une petite pensée gourmande pour Philippe Rochat qui nous a quitté il y a quelques mois. Je vous propose une de ses recettes qui est certes, pas trop de saison, mais simple et délicieuse. J’aime bien la réaliser de temps à autre à la maison car c’est une tarte aux fruits pleine de fraîcheur qui nous change des… Lire la Suite

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Alors que certains sont déjà en vacances… voici une recette estivale qui demande un peu de préparation, mais dont les usages sont multiples. En effet ces petites tartes aux légumes grillés peuvent être consommées chaudes ou froides, à l’apéritif, en plat unique ou même en accompagnement d’une viande grillée! La préparation des légumes peut se faire la veille ou même quelques jours d’avance. Conservés au frais dans l’huile d’olive avec une branche de… Lire la Suite

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Voilà la première recette de l’année et qui plus est végétarienne! Alors encore une tarte me direz-vous, mais j’aime bien ça… en plus c’est une recette colorée qui égayera ce mois de janvier. Il s’agit de la version hivernale de la Tarte feuilletée aux Courgettes et Tomates confites de cet été. Cependant la réalisation est quelque peu différente… Cette fois-ci, nous allons cuire le feuilletage et les légumes séparément. On réalisera par… Lire la Suite

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Voilà une recette que j’apprécie particulièrement et qui est directement inspirée des nombreuses et fameuses tartes feuilletées de Gérard Rabaey. Les tomates du pays arrivent doucement sur les étals. Au restaurant nous avons commencé à en travailler il y a tout juste 3 ou 4 semaines… Quant aux courgettes elles sont là et il faut en profiter, c’est enfin l’été! Une tartes à déguster en plat unique ou en entrée. (On peut… Lire la Suite

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Voici aujourd’hui un classique de la pâtisserie vaudoise au même titre que les bouchons, taillés aux greubons, flutes etc… à savoir « La Tarte au Vin ». Bien que l’on trouve des tartes semblables à base de vin blanc en Valais, en Alsace ou en Allemagne, c’est la version vaudoise sans oeufs ni crème que j’apprécie particulièrement… C’est un dessert très vite préparé, une vingtaine de minutes sans compter la cuisson, qui se dégustera aussi… Lire la Suite

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